張立紅
北京大學(xué)人民醫(yī)院
主任醫(yī)師
吃了發(fā)芽土豆可能會因龍葵素中毒，需立即停止進(jìn)食并采取催吐、喝牛奶等家庭急救措施，同時盡快就醫(yī)以防更嚴(yán)重的癥狀發(fā)生。
1、發(fā)芽土豆為何有毒？
發(fā)芽土豆含有一種毒性物質(zhì)——龍葵素，它是馬鈴薯為了自我保護(hù)而產(chǎn)生的生物堿，主要集中在芽眼及周圍的綠色部位。攝入過量會引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時可能威脅生命。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)青發(fā)芽，建議徹底去除有毒部分，甚至直接棄用以確保安全。
2、吃了發(fā)芽土豆中毒的癥狀及早期處理方法
如果誤食了發(fā)芽土豆，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、胃痛等癥狀，嚴(yán)重者可能伴隨體溫過低、呼吸急促等表現(xiàn)。一旦疑似中毒：
催吐：如果剛剛進(jìn)食，可嘗試用手指或筷子刺激咽部催吐，將尚未被消化的毒素排出。
大量飲水或牛奶：牛奶能起到一定保護(hù)胃黏膜的作用，但需用適量，避免嘔吐時窒息。
就醫(yī)：癥狀持續(xù)加重時應(yīng)迅速前往醫(yī)院進(jìn)行洗胃、補液和解毒處理。不要自行服用解毒藥物。
3、如何避免發(fā)芽土豆的食用？
為了預(yù)防誤食中毒，從存儲和選購兩方面注意：
儲存環(huán)境：土豆不宜放在潮濕、光照強的地方，建議存儲在通風(fēng)且陰涼處，溫度控制在4-10℃范圍。
拒絕外觀異常的土豆：如果發(fā)現(xiàn)土豆表面發(fā)芽或發(fā)綠，即便削去外層依然可能殘余毒素，盡量避免使用而改用新鮮土豆。
避免經(jīng)常購買過量土豆，合理規(guī)劃使用，能有效減少毒素中毒的風(fēng)險。吃了發(fā)芽土豆應(yīng)引起足夠的重視，而就醫(yī)是對健康最保險的選擇。為了防范類似風(fēng)險，建議了解食品保存知識，科學(xué)食材管理，讓飲食更安全健康。
