倪新海
中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院
主任醫(yī)師
長期吃素可能會導致缺鐵性貧血、營養(yǎng)不均衡和低蛋白血癥等問題。缺鐵性貧血是由于體內缺乏鐵元素，影響造血原料的合成和利用，最終導致紅細胞內鐵的缺乏。雖然素食中含有鐵元素，但吸收率可能較低，這使得長期素食者容易出現(xiàn)貧血癥狀。素食者也可能面臨營養(yǎng)不均衡的問題，比如缺乏葉酸和維生素B12，導致巨幼細胞性貧血。低蛋白血癥也是一個潛在風險，因為素食者可能攝入的蛋白質不足。
1、缺鐵性貧血：素食中雖然有鐵，但植物性鐵的吸收率較低。大豆、蛋黃等雖含鐵，但與動物性食物如豬肝、鴨血相比，吸收效果不理想。長期素食可能導致鐵攝入不足，出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。素食者需要通過多種食物組合，增加維生素C的攝入以促進鐵的吸收。
2、營養(yǎng)不均衡：素食者容易缺乏葉酸和維生素B12，這兩種營養(yǎng)素對血液健康至關重要。葉酸廣泛存在于綠色蔬菜中，但維生素B12主要來自動物性食物。素食者可以通過強化食品或補充劑來獲取這些營養(yǎng)素，以避免巨幼細胞性貧血。
3、低蛋白血癥：素食中蛋白質來源有限，長期攝入不足可能導致低蛋白血癥。尤其對肝功能下降的人群，白蛋白合成能力減弱，更需注意蛋白質的攝入。豆類、堅果和全谷物是良好的植物蛋白來源，但需要合理搭配以滿足身體需求。
4、其他健康風險：雖然素食脂肪含量相對較低，但過多的碳水化合物攝入可能導致體重增加和肥胖風險。素食者應注意飲食的多樣性，避免單一食物攝入過多。
在日常生活中，素食者應關注營養(yǎng)均衡，合理搭配食物，必要時考慮營養(yǎng)補充劑。同時，適當增加運動量，有助于增強身體抵抗力和健康水平。通過科學的飲食規(guī)劃，素食者可以有效避免營養(yǎng)缺乏帶來的健康問題。
