大閘蟹跟毛蟹的區(qū)別是什么
養(yǎng)生飲食編輯
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大閘蟹與毛蟹是兩種不同的淡水蟹類(lèi)，主要區(qū)別在于品種、外觀特征及食用價(jià)值。大閘蟹特指中華絨螯蟹，以青背白肚、金爪黃毛為典型特征；毛蟹多為日本絨螯蟹或地方俗稱(chēng)，體型較小且絨毛分布更密。
1. 品種差異
大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），主產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域，尤以陽(yáng)澄湖最負(fù)盛名。毛蟹通常指日本絨螯蟹（Eriocheir japonica）或某些地區(qū)對(duì)小型絨螯蟹的泛稱(chēng)，兩者雖同屬絨螯蟹屬，但基因與產(chǎn)地不同。
2. 外觀區(qū)別
大閘蟹背甲呈青灰色，腹部潔白無(wú)雜斑，蟹足絨毛金黃密集且僅分布于螯足；毛蟹背甲顏色偏深褐或黑綠，腹部常有灰褐色斑點(diǎn)，螯足及步足均密布深色絨毛，整體絨毛覆蓋更廣。
3. 口感與食用價(jià)值
大閘蟹以膏黃飽滿、肉質(zhì)鮮甜著稱(chēng)，成熟期在秋季，蟹黃與蟹膏比例高；毛蟹肉質(zhì)較松散，膏黃較少，常見(jiàn)于夏季食用，價(jià)格通常低于大閘蟹。
4. 生長(zhǎng)環(huán)境與養(yǎng)殖
大閘蟹需特定水質(zhì)環(huán)境，如陽(yáng)澄湖的弱堿性水質(zhì)賦予其獨(dú)特風(fēng)味，養(yǎng)殖周期約2年；毛蟹適應(yīng)力更強(qiáng)，在淡水與咸淡水交界處均可生存，生長(zhǎng)周期較短。
選擇時(shí)可根據(jù)需求區(qū)分：追求膏黃豐腴選大閘蟹，偏好經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或夏季嘗鮮可選毛蟹。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意觀察蟹殼光澤、絨毛分布及活力度，確保新鮮度。
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