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腌肉確實很美味但不宜多吃

養(yǎng)生飲食編輯
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腌肉是我們每當到了年底都會制作的一種肉類，腌肉吃起來比較爽口，胃口不好，吃點腌肉可以起到開胃的效果，是比較不錯的下飯菜，腌肉雖然說味道不錯，但不可以吃太多，因為腌肉經過腌制后產生很多亞硝酸鹽，對于身體健康是不利的。

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了，可以直接燉著吃。

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，這么做的目的是為了達到食品保藏的目的。

肉品在腌制過程中，蛋白質會流失很多。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。

由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。但大家可能不知道其中的健康隱患。

腌肉中的亞硝酸鹽含量極高，對于人體健康是有很多不良影響的，長期食用可能會致癌，因此腌肉不宜多吃。

通過介紹我們得知腌肉對于人體健康確實是沒有什么好處的，平時生活中吃腌肉一定要注意控制量，偶爾吃一次問題不大，但如果長期過量食用嚴重的話，就會對自己的健康造成不利的影響，特別是對于一些高血壓的人群來說，一定要避免食用腌肉，希望本文的介紹能對大家有所幫助。

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