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紫薯變藍(lán)色還可以吃嗎 紫薯湯為什么是藍(lán)色的

養(yǎng)生飲食編輯
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紫薯是生活中常見(jiàn)的一種糧食作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在生活中是比較受歡迎的，那紫薯變藍(lán)色還可以吃嗎？紫薯湯為什么是藍(lán)色的？

紫薯變藍(lán)色還可以吃嗎

看情況而定。

仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)紫薯顏色是深紫紅色的，一般情況下是不會(huì)變藍(lán)色的，若是變藍(lán)色了，主要考慮是蒸熟后，紫薯的花青素在遇到堿性的水質(zhì)下，變成的藍(lán)色，這種現(xiàn)象是正常的花青素變色情況，不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，也不會(huì)改變紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不需要擔(dān)心，是可以進(jìn)行食用的；其次考慮是紫薯發(fā)生了變質(zhì)，滋生了細(xì)菌以及微生物導(dǎo)致的紫薯變藍(lán)，那么這樣的紫薯不能吃，避免對(duì)人體健康造成威脅。

紫薯湯為什么是藍(lán)色的

可以知道，紫薯中含有大量的花青素，而花青素遇堿會(huì)變藍(lán)，而生活中水質(zhì)大部分是堿性的，用堿性的水煮紫薯湯，那么環(huán)境的作用下，就會(huì)導(dǎo)致紫薯變藍(lán)，出現(xiàn)這種情況不要擔(dān)心，正常食用即可。

紫薯變藍(lán)怎么解決

加一些檸檬汁或者白醋。

紫薯變藍(lán)只要不是品質(zhì)問(wèn)題，那么是不需要擔(dān)心的，直接進(jìn)行食用即可；但若是不想紫薯變藍(lán)，那么煮的時(shí)候可以往其中加一些酸性物質(zhì)，酸性和堿性中和之后，就不會(huì)導(dǎo)致紫薯變藍(lán)了，可以加一些加一些檸檬汁或者白醋。

紫薯有點(diǎn)苦還能吃嗎

不能。

一般來(lái)說(shuō)紫薯的口感是甘甜脆爽的，并不會(huì)有苦味，要是紫薯具有苦味，那么可能是其中滋生了細(xì)菌以及微生物，導(dǎo)致滋生發(fā)生了變質(zhì)產(chǎn)生的。

這時(shí)候紫薯是不能進(jìn)行食用的，否則很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，對(duì)人體健康造成威脅，所以紫薯變苦是不能再吃的。

紫薯發(fā)芽了還可以吃嗎

不建議吃。

紫薯發(fā)芽之后雖說(shuō)不會(huì)滋生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽之后的紫薯其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大大降低；其次食用口感也不是很好，一般建議發(fā)芽之后扔了重新買新吃比較好。

小貼士：購(gòu)買紫薯的時(shí)候，要看清有無(wú)發(fā)芽，避免誤買浪費(fèi)。

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