香菜肚絲湯不僅補(bǔ)氣,而且有利于胃部調(diào)養(yǎng),對(duì)于夜尿多患者和老人特別適合。香菜辛、溫,歸肺、脾經(jīng);具有發(fā)汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;羊肚尤適宜體質(zhì)贏瘦,虛勞衰弱之人食用。
工藝:燒
口味:咸鮮味
食用:中餐|晚餐|
主料:羊肚300克
輔料:香菜15克堿5克
調(diào)料:鹽5克胡椒粉1克香油2克味精1克
口感:色白質(zhì)嫩,味鮮可口。
烹飪方法
1,凈生羊肚用水沖洗干凈,放入開水鍋內(nèi)稍煮片刻撈出;
2,用刀破開,切除臟物,再改切成長(zhǎng)4厘米的菱形塊;
3,放入盆內(nèi),加堿面50克、水150克,拌勻加蓋,放至溫?zé)崽幇l(fā)3小時(shí);
4,鍋內(nèi)放入水1500克,把盆里的肚塊全部倒入,溫火煮軟,撈出后連續(xù)用水沖洗3次;
5,把堿味消除后,撈出潷盡水分;
6,沙鍋內(nèi)加入肉湯500克,調(diào)入精鹽少許,燒開后撇去浮沫;
7,放入肚塊,加入胡椒粉、味精、香菜段,再加入香油即可上桌。
制作提示
本品需肉湯約500克。
食譜營(yíng)養(yǎng)
羊肚:羊肚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);
具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗之功效;
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。
食物相克
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。