桂魚的做法，怎么做桂魚好吃？
養(yǎng)生飲食編輯
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通常很多人應(yīng)該喜歡吃魚，吃魚對(duì)身體很好，尤其是孩子經(jīng)常吃魚對(duì)智力發(fā)育很好，桂魚營(yíng)養(yǎng)也很高，做法多，蒸桂魚，燉桂魚味道好。
一、清蒸桂魚
材料
桂魚(桂魚、桂花魚)1條，約600克，生姜4片，蔥2片，香菜(香菜)1株，胡椒粉少，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1湯匙半
做法
1.將大蔥切成老葉，洗凈，取一片切成兩段，另一片切絲備用。將香葉洗凈瀝干。
2.將桂魚切開，放在淺盤上。將姜2-3片和蔥段放在魚身下，將姜片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混合，加水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸，用旺火蒸魚約7分鐘。蒸魚后取出，倒入蒸魚汁，扔掉姜蔥，倒入蒸魚醬油。
5.把蔥絲和香菜放在魚身上，撒上胡椒粉。
6.將一湯匙油放入鍋中，煮沸后倒在魚上，即可食用。
二、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚醬油、油耗、生粉、大蒜、蔥姜、料酒
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈，切圈備用；
2、將油倒入鍋中，加熱后將桂魚放入鍋中，兩面炒至微黃，乘出待用；
3、將油倒入鍋中，加入大蒜、蔥姜、青椒炒；
4、將桂魚放入鍋中，加入蒸魚醬油、油耗、料酒，加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、將少許芝麻油滴入鍋中。
三、鴛鴦桂魚
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂魚宰殺后，去鱗、去鰓后，將頭尾切下備用，沿中骨將魚完整地片切成6cm、厚0.5cm的薄片，用鹽、味精、姜汁腌制15分鐘。
2、魚片中間用目魚膠包裹，用5克淀粉密封，另一半魚片中間用肉餡包裹，用5克淀粉密封。
3、將花生油倒入鍋中，在旺火上燒至60%熱時(shí)，將兩種魚卷小火浸泡5分鐘。當(dāng)魚卷呈金黃色時(shí)，取出并放入盤中；魚頭從中間切開。將魚頭和魚尾放入20克干淀粉中，然后放入燒至60%熱的花生油中，小火浸泡3分鐘，然后放入盤子兩端；菜芯洗凈后，放入沸水中，用大火煮1分鐘，取出，放入盤中。
4、將糖醋汁和西檸檬汁分別放入鍋中，加熱后分別加入5克濕淀粉，分別倒在兩種魚卷上。
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