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做臘腸的腸衣是什么

健康生活編輯
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香腸，也就是香腸，我相信每個人都很熟悉，很多人都吃過。但對于香腸的原料，特別是香腸的香腸衣，我相信很多人都不知道它是用什么做的。事實上，香腸的香腸衣可以用豬腸或羊腸，不同的香腸衣，味道也不同。下面是介紹香腸的相關知識！

1.臘腸腸衣是怎么做的？

一般來說，豬小腸或羊小腸是灌腸衣的選擇。但事實上，粉腸（比小腸厚的豬腸）也可以用來做腸衣，因為粉腸足夠厚，刮腸衣不容易破，比用小腸更容易掌握。腸衣可以在自由市場上賣豬肉的地方買到。購買時，請注意，它必須是一個完整的腸道，中間沒有損壞。

tip：另一個問題是腸衣應該是干的還是濕的。事實上，兩者都是一樣的。買了豬腸后，只要把上面的白油撕掉，然后清洗干凈，就可以用了。你可以刮不刮肉。干腸衣更容易儲存，所以干濕腸衣取決于具體需要。

二、灌香腸的腸衣怎么辦？

1、豬小腸(1000克)用流水沖洗幾次，洗去腸道表面的污垢和粘液。

2、每隔60厘米用剪刀把小腸切成碎片。

3、雙手握住豬小腸的一端，保持張開，用水龍頭流動水倒入小腸，清除小腸內(nèi)的污垢。

4、然后用雙手握住小腸開口的邊緣，將開口向外翻轉，然后將水倒入翻轉的夾層（圖中食指）。

5、利用自來水的重量，將剩余的小腸推到中間，使小腸在沖洗時翻轉，可以翻轉小腸，使內(nèi)壁向外。

6、用3湯匙鹽揉搓翻轉的小腸，直到小腸內(nèi)壁沒有污垢，然后用流水沖洗。

7、然后在豬小腸上撒上100克面粉，充分摩擦小腸，去除小腸粘液和氣味，用流水沖洗。然后將小腸放在水龍頭上，打開水龍頭，用水清洗，重復步驟4和步驟5，將小腸轉回原狀。這樣做的目的是潤滑腸衣內(nèi)壁，灌肉時容易灌溉。

8、再次用雙手捏住小腸開口，仔細揉搓，將表皮膜與內(nèi)層分開。

9、小心撕下分開的表皮膜，去除小腸上的白色油膜和肌腱。小心不要撕破小腸。

10、最后，小腸再次翻轉，使內(nèi)壁向外，鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜。這時，你會發(fā)現(xiàn)乳白色透明膜被留下，這就是香腸需要處理的腸衣。

三、處理腸衣的注意事項

1、把腸子的一端連接到水龍頭下面。讓水倒進腸子里。用剪刀夾住腸子，沿著腸子的方向刮幾次，重復幾次，這樣腸子里的臟東西很快就會沖出來。

2、經(jīng)過多次灌溉，腸道變得透明。不用擔心刮傷，但撕掉油塊和薄膜時要注意力度。不能撕掉的油可以用剪刀剪掉。

3、最后，灌水。檢查腸子是否有漏洞。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口切開，以免擠出肉。

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