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烤全羊用什么羊比較好

生活保健編輯
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烤全羊是一種很受歡迎的食物，是用羊肉做的。如果你想做出美味的烤全羊，選擇合適的羊更重要，因?yàn)橹挥醒蜻x得好，烤全羊才會(huì)有美味的味道。當(dāng)然，烤全羊的生產(chǎn)方法和配件也不容低估。接下來，讓我們?cè)敿?xì)介紹一下烤全羊的相關(guān)知識(shí)！

一、菜品特色

一般來說，草原上肥胖、體重約40公斤的羊被宰殺后，用蔥、姜、胡椒、鹽等調(diào)味料烘烤。這道菜羊形完整，羊跪在方木盤上，顏色金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

二、主料選材

內(nèi)蒙古草原廣闊，呼倫貝爾、錫林郭勒聞名世界，赤峰市(原昭烏達(dá)盟)、通遼市(原哲里木盟)、興安盟等，都是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羔羊肉的產(chǎn)地。

烤全羊應(yīng)選擇1~2歲左右的肥羊作為原料?？救虮徽J(rèn)為是最美味的。肉不僅嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。嚼在嘴里充滿了香味。不適合用老羊做材料。近年來，內(nèi)蒙古實(shí)施了小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊和阿勒泰大尾羊）的雜交。肉質(zhì)肥瘦適宜（小尾寒羊肉質(zhì)瘦，大尾羊肉質(zhì)肥，雜交后肥瘦適宜）。這是制作烤羊肉的好原料。

三、制作方法

選擇一只又肥又壯的羔羊，剪掉羊身上所有的毛發(fā)，然后將預(yù)先準(zhǔn)備好的瀉藥倒入羊的腹部，這樣羊就可以排出腸胃中的東西。然后，把羊栓在木樁上，讓羊生火。過了很長(zhǎng)一段時(shí)間，羊被火烤得渾身出汗。因?yàn)樘珢炋?，羊想喝水。但給羊喝的不是涼爽的泉水，而是一盆咸鹽水，混合著大材料、香味、胡椒和其他調(diào)味品。

羊不得不喝已經(jīng)摻入調(diào)味料的鹽水。這時(shí)，在火堆上加木柴，讓火燒得更旺，羊繼續(xù)喝水，但此時(shí)喝的還是加了調(diào)味料的鹽水。

大約一兩天后，準(zhǔn)備好的調(diào)味品和鹽水通過活羊的胃腸道血液滲透到羊身體的各個(gè)部位。這時(shí)，羊快死了。被殺后，刮掉羊毛，清潔內(nèi)臟，然后將整只羊放入馕坑中翻轉(zhuǎn)烘烤。

用這種獨(dú)特的方法制作的烤全羊全身呈棕黃色。整只羊烤好后，放在一張小桌子上，抬到客人面前?？腿朔Q贊后，主人拿著刀切。將羔羊肉送到客人面前的盤子里，客人根據(jù)自己的喜好選擇，蘸上胡椒、香、辣面等調(diào)味料。

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