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鹵水是什么成分做成的?

生活保健編輯
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鹵水是烹飪的必需品。適當(dāng)添加一些可以使菜肴的味道更美味。生活中有很多種鹵水。常見(jiàn)的有臘肉白鹵、北方醬湯、廣式精鹵等。味道特別好。其成分包括洋蔥、姜、蒜、八角、肉桂、胡椒粉等大料。其余成分需要根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加，如雞、鴨、豬骨、牛骨等。

一、臘味白鹵

原料:臘雞、臘肉、臘鴨2000克，豬骨、雞骨2000克，蔥姜100克，八角15克，草果、肉桂、胡椒10克，干辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖15克。

調(diào)制:蔥、姜、八角、草果、肉桂、胡椒、干辣椒洗凈，用紗布包成香料包。將臘雞、臘肉、臘鴨、豬骨、雞骨洗凈，放入沸水中，用大火浸泡5分鐘，撇去浮沫，洗凈，放入不銹鋼桶中加入清水，用大火煮沸，然后用小火煮5小時(shí)，放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味后過(guò)濾。

二、北方醬湯

原料：1500克A色拉油。B牛腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。750克甜面醬，300克冰糖。大蔥1000克，姜500克，羅漢果3個(gè)，大蒜500克，八角、胡椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片50克，茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂75克，罌粟殼100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

調(diào)制:將色拉油倒入炒鍋中，加熱后加入碎冰糖，用小火炒四分鐘，加入甜面醬，用小火炒兩分鐘，取出備用；倒入剩余色拉油，加熱后放入D小火翻炒20分鐘，取出放入料袋中；將牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈切成塊，放入沸水中，用大火潛水五分鐘，取出不銹鋼桶，加入清水，用大火燒開(kāi)。用E料調(diào)味后，用小火煮五個(gè)小時(shí)。

三、廣式精鹵

原料:3500克清水，1500克美極鮮醬油，1500克江門蘭花品牌醬油王，500克玫瑰露酒，1000克紹興花雕酒，1500克冰糖，50克鹽，30克雙橋味精，20克家樂(lè)雞精粉。B豬骨2500克，老雞3000克，蝦干300克。c花椒、八角、茴香、草果30克，羅漢果2克，甘草、香葉、桂皮、沙姜20克，香茅、丁香10克，陳皮8克，當(dāng)歸、干紅椒5克。D雞油500克，蔥、姜、干蔥、蒜50克，香菜80克。

調(diào)制:將豬骨和老雞切成塊，放入沸水中，用大火潛水十分鐘取出；將C料放入沸水中，用大火潛水五分鐘，取出包裝成香料袋；蔥、姜、干蔥、蒜、香菜頭用小火炒至40%熱的雞油15分鐘，取出原料，放入不銹鋼桶中，加料袋、所有A料、B料用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒4小時(shí)過(guò)濾。

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