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勾芡的四種不同的方法總結(jié)

食療養(yǎng)生編輯
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巧妙的家庭主婦總結(jié)了勾芡四法

從酒店和餐館到普通家庭，烹飪時必不可少。大部分醬汁由淀粉和水混合而成。淀粉在高溫下糊化，具有一定的粘度。它不僅保存了菜肴中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且保護了胃粘膜。但是你知道不同的烹飪方法有不同的厚度。

芡汁一般分為厚芡和薄芡兩種，厚芡根據(jù)其性質(zhì)不同分為包芡和糊芡。做滑炒和油炸的菜時，最好把它們包起來。因為濃粉汁最濃，可以把所有的肉都包起來，代表著魚香肉絲、炒腰花等。

至于糊糊糊，其粉汁略薄，用于燉菜、焦炒菜，如宮保雞丁、糖醋里脊、炒鰻魚糊等。糊糊使菜肴的湯變薄，可以滿足湯的要求，味道濃郁光滑。

薄芡比厚芡薄得多，根據(jù)其性質(zhì)也可分為流芡和米湯芡兩類。流芡光滑明亮，我們常見的許多魚菜都是以流芡的形式澆汁的。

這不僅可以增加菜肴的顏色，還可以最大限度地將礦物質(zhì)、維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)鎖定在菜肴中。米湯醬主要用于湯。

然而，需要提醒的是，無論厚度如何，我們都應(yīng)該注意五點。首先，我們必須等到菜煮熟；第二，油不能變稠；第三，調(diào)整味道和顏色；第四，湯沒有菜或幾乎沒有湯；第五，醬濃度適中，太濃會使菜干，太薄會稀釋菜的味道。

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