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牛肉的十五種美味做法

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如果你想吃牛肉，又怕餐廳里的牛肉不新鮮，就去超市買牛肉。如果你不能做呢？烹飪牛肉的方法有很多種，如紅燒、炒、燉、燉等。小編今天會(huì)教你15種制作牛肉的方法。

一、炒牛肉

材料：牛肉、淀粉、蛋清、江米酒、蔥、姜、玉蘭筍、植物油。

做法：

1、將生牛肉按肉線橫切成4、5厘米長絲。

2、牛肉絲漿用5克淀粉、蛋清和6克江米酒制成。

3、蔥、姜、玉蘭筍切成4片、5厘米長絲。

4、將植物油倒入鍋中，燒30%熱，將漿好的牛肉絲滑散，撈出。

5、當(dāng)油溫升高70%時(shí)，將牛肉炒好，瀝油。

6、將植物油放入鍋中，加熱至50%熱，加入玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，翻炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加入味精，用水淀粉加稠。

二、紅燒牛肉

材料：少許牛肉、蔥、姜、辣豆瓣醬、醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。

做法：

1、將牛肉切成塊，先用熱水燙一下，瀝干水分備用。

2、加熱油后，將蔥、姜炒香，加入辣豆炒紅，然后加入牛肉片炒，加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角形，最后加水浸泡牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香。

三、秘制牛肉干

材料：牛肉、胡椒、胡椒、孜然、姜片、白糖、紅酒、蔥、醬油、鹽。

做法：

1、選擇牛肉，回來洗凈，切成比麻將塊大的塊或片。

2、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，放入牛肉塊，煮一會(huì)兒。

3、水開后，撇去血沫，一定要撇去干凈，湯比較清澈，最好不要有血沫浮出來。撈出牛肉，控制水分。

4、準(zhǔn)備好電飯鍋，放入牛肉，開始喂食。

5、依次投入大料、胡椒粒、胡椒粉碎、孜然、姜片、白糖。

6、準(zhǔn)備4杯紅酒（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量的紅酒），醬油約1杯半，洋蔥也準(zhǔn)備好，不要先放洋蔥。

7、加入紅酒、醬油，將電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋中。

8、根據(jù)烹飪功能，煮到跳到保溫，然后加入蔥。

9、嘗嘗味道，覺得不夠咸，可以加少量鹽調(diào)味?？梢约由倭考t酒，蓋上蓋子，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。鍋里的水干了就做好了。

四、蔥爆牛肉

材料：牛腱、蔥、蒜末、姜末、蘑菇絲、米醋、鹽、味精、芝麻油。

做法：

1、將牛筋肉洗凈，去除筋膜，用清水浸泡2小時(shí)，取出，控制干燥，切成小方塊，然后搗成薄片，將蔥洗凈，切成滾刀片。

2、將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、醬油25克，將辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌制，使牛肉滲入調(diào)味料中。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、將豆油倒入鍋中，加熱80%，加入牛肉片、蘑菇絲、蔥白絲炒熟，加入蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，倒入芝麻油，出鍋。

五、五香牛肉

材料：牛肉、姜蒜片、蔥、鹽、醬油、料酒、大豆醬、雞粉、香菜。

做法：

1、將牛肉浸泡在水中兩個(gè)小時(shí)，取出血液，切成大塊備用。

2、用餐叉在洗過的牛肉上扎一個(gè)小孔，腌制時(shí)味道鮮美。

3、將漂白過的牛肉放入容器中。加入切好的姜蒜片、蔥片、適量的鹽、醬油、料酒、黃豆醬、雞粉。

4、抓好后腌制2小時(shí)以上。

5、將所有材料放入電壓鍋中。鍋中加水，水量不超過牛肉，電壓鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燉25分鐘。

6、煮好的牛肉留在鍋里自然冷卻。切片放入盤子里，放入香菜上桌。

六、孜然牛肉

材料：牛肉、蔥、姜、鹽、料酒、食用油、孜然、辣椒、花椒、酒、五香粉、糖、紅油、味精、芝麻。

做法：

1、蔥、姜洗凈后切成末。

2、用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘，將牛肉洗凈去筋，漂洗凈血水，然后切成薄片。

3、將食用油倒入鍋中，燒至50%熱時(shí)倒入牛肉片，炒至酥香撈出。

4、鍋里留底油，加入干辣椒和胡椒炒香，然后用牛肉片炒均勻。

5、加入湯、酒、五香粉、糖，燒開后加入辣椒粉、孜然炒香。

6、加入紅油、味精、芝麻油，翻炒均勻，裝盤，撒芝麻。

七、醬牛肉

材料：選用鮮嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香用紗布扎成小口袋)。

做法：

1、先將選定的牛肉放入清水中浸泡4～6小時(shí)后，將牛肉中的淤血浸泡洗凈，然后用板刷洗1次，再用冷水洗4次。

2、在鍋里放一點(diǎn)底油，加熱油。把白糖放進(jìn)鍋里炒。掌握溫度。當(dāng)你看到蘑菇泡沫時(shí)，加入沸水沖洗成糖色。白糖的量按牛肉的量放，比如2公斤左右。

3、鍋底碼放骨頭或竹板，嫩肉碼放在中間，老肉碼放在四邊，加入沸水，加入全口袋，醬油，洋蔥、姜、大蒜等，用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓在牛肉上，竹板上的加重物壓。

4、壓鍋后，只需將小火湯煮沸，用小火煮3小時(shí)即可出鍋。出鍋時(shí)，應(yīng)輕輕鏟平。肉出鍋后，應(yīng)放入竹抽屜中，以免打碎醬汁和牛肉。冷卻后可切割。制作一鍋醬汁牛肉大約需要4個(gè)小時(shí)。每5公斤生牛肉可生產(chǎn)2.5公斤熟肉。

西紅柿牛肉湯

材料：牛肉、番茄大豆、西紅柿、洋蔥、番茄醬、鹽。

做法：

1、牛肉飛水，然后用熱水沖洗。

2、倒入一罐番茄大豆，將牛肉、洋蔥、西紅柿切成塊，倒入番茄醬。

3、加熱水一次，大火煮沸后保持10分鐘，小火煮50分鐘。

4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。

九、彩椒牛肉粒

材料：適量食用油、淀粉、醬油、蠔油、料酒、牛里脊、各種顏色的辣椒、蔥末。

做法：

1、將牛肉洗凈，用廚房紙蘸水，切成小丁。將1小勺料酒、1小勺醬油、1小勺淀粉倒入牛肉丁中，腌制30分鐘。30分鐘后倒一點(diǎn)油，然后用手抓住。這樣腌制的牛肉炒熟后會(huì)很嫩。

2、洗凈各種顏色的辣椒后，切丁備用。

3、鍋熱后倒入2勺油，先加入蔥末爆香，再加入腌制好的牛肉丁。

4、牛肉丁外觀變色后，加入蠔油調(diào)味，出鍋前加入彩椒翻炒一會(huì)兒。

十、土豆燉牛肉

材料：牛肉、土豆胡蘿卜、綠辣椒、蔥、姜、蒜、香葉、茴香、肉桂、紅辣椒、黃豆醬、玉米油、芝麻油。

做法：

1、將牛肉切成方塊，土豆、胡蘿卜和辣椒切成滾刀塊。

2、將牛肉加入未過的冷水同時(shí)放入鍋中，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘。

3、取出牛肉，用熱水沖洗牛肉表面的浮沫。

4、將蔥、姜、蒜、香葉、茴香、肉桂、紅辣椒一起加入牛肉和熱水。

5、煮沸后，加入料酒、醬油、醬油、豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。

6、加入土豆和胡蘿卜，加入適量鹽，小火燉15分鐘。

7、加入綠辣椒，小火燉5分鐘。

8、加入味精和芝麻油，出鍋即可。

煮牛肉

材料：牛里脊肉、生菜、蛋清、干辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、料酒、糖、雞精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、將牛里脊洗凈，切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、蛋清、水淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、將生菜洗凈，將干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段。

3、鍋中倒入少量油，油熱后加入生菜炒軟，加鹽調(diào)味，放入深碗中墊底。

4、鍋中倒入適量油，加入姜片、蒜片、蔥片，加入豆瓣醬，用小火炒紅油，加入清水。大火燒開后，加入醬油、糖、雞精和鹽，攪拌均勻，加入腌制牛肉片，煮熟后取出牛肉，放在生菜上。

5、在牛肉上撒一點(diǎn)胡椒粉，然后燒一點(diǎn)熱油，最后倒在牛肉上。

咖喱牛肉

材料：牛肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，大蒜

調(diào)料：咖喱、鹽、黃油、牛奶

做法：

1、將牛肉切成塊，在冷水中燙去血水。將土豆、胡蘿卜、洋蔥切成塊，拍大蒜，打碎。

2、黃油放入鍋中融化，加入大蒜炒香，加入洋蔥炒香，加入牛肉，加入足夠的沸水，加入適量的牛奶，加入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟，加入土豆塊和胡蘿卜塊，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯濃。

十四、干炒牛肉絲

材料：澳洲牛肉、紅黃色辣椒、綠色辣椒、朝天椒、油、鹽、料酒、醬油、剁椒醬、姜、味精、五香粉、芝麻油、豆瓣。

做法：

1、將澳洲牛肉洗凈，切成長8厘米、寬4厘米的絲，將四分之一的彩椒洗凈，切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

2、將油放入鍋中燒至170攝氏度，將牛肉絲反復(fù)炒至水氣干燥，加入豆瓣、姜絲、料酒、醬油、五香粉、剁椒炒香，然后將彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，放入鍋中裝盤。

十五、滑蛋牛肉

材料：牛肉、雞蛋、蔥、白胡椒、鹽、植物油、嫩肉粉。

做法：

1、將牛肉切片。加入1/2小匙鹽，混合1小匙嫩肉粉。

2、將雞蛋放入碗中，加入蔥花，將白胡椒磨成粉末，加入蛋液中。用打蛋器或筷子攪拌蛋液。

3、將牛肉片倒入熱炒鍋中，倒入3勺植物油，油溫達(dá)到50%。牛肉片變色后，取出放入碗中。

4、將蛋液倒入炒好的牛肉片中，攪拌均勻。

5、將一半的油留在煎鍋里，加熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉和蛋液倒入煎鍋中。蛋液稍凝固后，翻轉(zhuǎn)約半分鐘。

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