海蜇頭的做法大盤點(diǎn) 水母原來(lái)可以這樣吃
養(yǎng)生飲食編輯
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水母頭是由水母加工制成的，通常是指水母的觸須部位，肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般冷吃，是水母的精品，其味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是優(yōu)質(zhì)的。水母頭也有飲食療法的作用，適合中老年急慢性支氣管炎、咳嗽哮喘、痰黃稠等食用，所以讓小邊為您庫(kù)存水母頭的做法。
一、水母頭的第一步——泡沫
水母頭是水母的觸須部分。厚肉是水母中的精品。它的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。吃美味的水母頭的第一步是浸泡。當(dāng)然，你也可以在市場(chǎng)上購(gòu)買成品。一般來(lái)說(shuō)，水母頭浸泡在水池中，使其表面發(fā)霉。溫度約27℃時(shí)，浸泡約10小時(shí)，用手劃傷，去除水母頭上的胡須、白色污垢和粘液，然后沖洗干凈；按每50kg水母頭撒0.25kg明礬粉的比例，用適當(dāng)?shù)暮Ｋ┻^(guò)水母頭。明礬浸泡約10小時(shí)后，取出瀝干明礬水，然后根據(jù)現(xiàn)有水母頭的重量，每50kg加鹽明礬混合物7.5～9公斤后，把它放進(jìn)缸里，注意放一層蟄頭撒一層鹽礬，上層撒鹽封頂，腌制5-7天。時(shí)機(jī)成熟后，取出鹽水，用干凈的明礬鹽水沖洗水母頭，然后按每50公斤水母頭用明礬混合物7～8公斤，將蟄頭放入缸中，均勻撒鹽明礬混合物，頂部仍用鹽封頂。7-8天后，用鹵水洗凈蟄頭，然后瀝干7天。上下翻動(dòng)，用手握緊時(shí)，鹵水滴水。成品水母頭為白色、黃褐色或淺茶色，具有清潔、無(wú)沉淀物、無(wú)水母、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味等特點(diǎn)。在市場(chǎng)上購(gòu)買成品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別。選擇黃色或棕黃色、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、肉質(zhì)堅(jiān)固、韌性強(qiáng)、無(wú)湯心、口感脆嫩的安全健康食品。
二、大盤點(diǎn)海蜇頭的做法。
1、水母頭的做法:上海菜譜涼拌水母頭
配料:主料為150克海蜇頭，配料為15克白糖，25克醬油，2克香麻油，10克精制油，15克香精。
水母頭的做法：
(1)選擇隔年腌制的水母頭沖洗沉淀物，將沉淀物浸泡在清水中5-6小時(shí)，然后沖洗沉淀物，沿著蟄瓣切成小塊，然后用砂濾水沖洗幾個(gè)小時(shí)備用。
(2)將蔥末放入小碗中，將油放入鍋中加熱，沖入蔥末碗中，使蔥末散發(fā)出香味，制成蔥油。
（3）將水母過(guò)濾水放入大碗中，注入80℃沸水，熱后立即倒入沸水，加入醬油、糖、味精，然后倒入芝麻油、蔥油。
2、水母頭的做法:冰鎮(zhèn)酸辣水母頭
配料準(zhǔn)備：主料為水母頭、洋蔥、青椒；配料為紅辣椒、姜蒜八角；調(diào)味料、陳醋、鮮醬油糖等。
做法：
(1)將水母頭清洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)，同時(shí)更換2-3次水；
(2)其它原料:清洗、洋蔥切片、青紅辣椒切片、蒜片、姜片備用。
（3）取一碗八角形和胡椒粉，加入半碗陳醋和一大勺糖，加入一勺新鮮醬油攪拌均勻，切碎的配件也浸泡4小時(shí)，也可以放入冰箱冷凍；
(4)將浸泡過(guò)的水母沖洗干凈，瀝干水分，放入盤中，食用時(shí)倒入冷凍汁。
3、水母頭的做法：冷海母頭
配料：主要準(zhǔn)備水母頭、香菜等，其它適量。
做法：
(1)清洗水母頭；水母頭需提前浸泡3天，取出瀝干，放入盤中，加入少量鹽。
(2)香菜洗凈切段。
(3)撒上雞精，加入少量醬油、糖、芝麻油，攪拌入味。
(4)最后，放上香菜，上桌。
最后一個(gè)冷水母頭可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的水母頭練習(xí)，但簡(jiǎn)單也不能粗心，下面小邊盤點(diǎn)一些水母頭練習(xí)注意，讓我們做菜既美味又營(yíng)養(yǎng)安全。
三、水母頭的做法要注意小竅門
1、烹飪海鮮時(shí)，通常需要加一點(diǎn)醋。因此，海蜇的做法也強(qiáng)調(diào)，在食用冷海蜇時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放入一些醋，這樣既能抑制細(xì)菌，又能調(diào)味，否則會(huì)使海蜇“變味”。
2、水母頭的做法強(qiáng)調(diào)食材的選擇應(yīng)該是安全的。有異味的水母頭腐爛變質(zhì)：產(chǎn)品，不能食用；新鮮水母不宜食用，因?yàn)樾迈r水母含水量高，皮膚厚，但也含有毒素，只有在上述水母頭實(shí)踐中浸泡一步后才能使毒素排出，安全食用。
3、水母頭的做法強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，對(duì)健康有益。水母頭配木耳，具有潤(rùn)腸、美膚嫩白、降壓等功效。長(zhǎng)期食用對(duì)健康有益！
4、食用前，水母頭必須用清水清洗，去除鹽、明礬、血液、沙子等。，并用熱水潛水。水母頭的做法一般是切絲拌涼菜。
5、焯水時(shí)海蜇頭的水溫不宜過(guò)高，50-60%的熱量如80攝氏度左右。
6、吃水母頭等海鮮：注意檢查前，避免腸道疾病等食品安全問(wèn)題。
水母頭的做法有很多。這里的幾個(gè)小系列比較家常，也比較簡(jiǎn)單易學(xué)，因?yàn)樗割^的做法大多是冷的。所以你可以盡快開始，因?yàn)槟阒档脫碛薪】得牢兜氖澄铩?/p>
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