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什么是黃曲霉素b1？吃了一點黃曲霉素要緊嗎？

普外科編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #黃曲霉

黃曲霉素b1實際上是劇毒物質(zhì)，對人體的傷害非常大，容易引起癌變，是目前眾所周知的化學物質(zhì)中致癌性最強的一種，可引起肝癌等病變。而且黃曲霉素b1對人和動物都有一定的毒性，通常其主要毒性表現(xiàn)在對肝臟的損害上。黃曲霉素b1是劇毒物質(zhì)，本身毒性非常強，容易誘發(fā)癌變，黃曲霉素b1實際上是非常危險的物質(zhì)。但是，黃曲霉素b1不能作為藥物使用，所以黃曲霉素b1在藥店幾乎沒有銷售。

黃曲霉素b1的性質(zhì)

1、黃曲霉毒素B1毒性最強，有強烈致癌作用。

2、黃曲霉毒素不溶于水，溶解于有機溶劑。

3、一般烹飪不會被破壞，280°C時會產(chǎn)生裂紋。

4、在堿性條件下被破壞，但堿數(shù)量充足。

黃曲霉素b1的發(fā)生條件

高溫高濕容易產(chǎn)生黃曲霉素，一般溫度為25℃~35℃，糧食水分高時容易產(chǎn)生黃曲霉素。例如，在南方收割玉米時，玉米的水分很高，如果不及時曬干，黃曲霉B1很容易生長。

關(guān)于黃曲霉素b1的建議

1、玉米是最容易污染黃曲霉素b1的食物之一，不是不能吃嗎？那不是的，只要選對了就可以避免。

2、北方玉米感染黃曲霉少，如果需要制作玉米粉等，最好選擇東北、西北的好玉米，南方玉米盡量少做食物。

3、建議不要吃長期保管的破碎玉米粒。玉米破碎后，由于沒有皮膚保護，容易繁殖黃曲霉毒素。

4、花生也是容易感染黃曲霉的食物之一，發(fā)霉的花生一定不能吃。

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