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飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸有什么區(qū)別？不飽和脂肪酸有什么副作用？

食材百科編輯
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關鍵詞： #脂肪 #脂肪酸

除飽和脂肪外的油酸(無烴基的油酸稱為飽和脂肪，所有動物油的關鍵油酸均為飽和脂肪，除魚油外)為不飽和脂肪。不飽和脂肪是人體脂肪的一種油酸，是人體不可缺少的。根據(jù)烴基數(shù)量的不同，不飽和脂肪分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。在人體脂肪中，單不飽和脂肪有脂肪酸等，多不飽和脂肪有脂肪酸，a亞麻酸、花生四烯酸等。身體不能產(chǎn)生脂肪酸和亞麻酸，必須從飲食中補充。

多不飽和脂肪根據(jù)烴基的位置和作用分為ω-6系列產(chǎn)品和ω-3系列產(chǎn)品。脂肪酸和花生四烯酸ω-6系列產(chǎn)品，a亞麻酸、DHA、EpA屬ω-3系列產(chǎn)品。與飽和脂肪酸不同，各種不飽和脂肪在室內(nèi)溫度下呈液體狀態(tài)，冷凍或冷藏時仍為液體狀態(tài)。單不飽和脂肪，如食用橄欖油中發(fā)現(xiàn)的，在室內(nèi)溫度下是液體，但冷凍時會硬化。

不飽和脂肪內(nèi)分泌系統(tǒng)

不飽和脂肪結構

1.維持細胞質(zhì)的相對循環(huán)，以確保所有正常的內(nèi)分泌系統(tǒng)。

2.使膽固醇酯化反應，降低血液膽固醇和甘油三酯。

3.是產(chǎn)生人體內(nèi)前列環(huán)素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。

4.降低血液粘度，改善血液循環(huán)。

5.提高大腦神經(jīng)的特異性，提高記憶和思維邏輯。

不飽和脂肪副作用

飲食中不飽和脂肪不足時，容易引起以下癥狀：

1.血液中低密度蛋白和低密度膽固醇升高，導致主動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

飲食過多會影響細胞生長因子、細胞核和蛋白質(zhì)的產(chǎn)生，尤其是ω-過多的不飽和脂肪酸會影響身體ω-使用不飽和脂肪，容易引起腫瘤。

2．ω-不飽和脂肪是人腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的關鍵營養(yǎng)成分。攝入不足會影響記憶能力和思維能力，影響嬰兒大腦發(fā)育，導致老年癡呆癥。

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