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如何做湯更有營養(yǎng)？煮湯要記住六個(gè)要點(diǎn)

女性營養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

煮湯也是學(xué)問，煮湯越長營養(yǎng)就越豐富嗎？許多人喜歡用小火煮湯，而且煮一整天，這樣食物的營養(yǎng)就能充分溶解在湯里。事實(shí)上，這種做法沒有科學(xué)依據(jù)。那么，如何煮湯更有營養(yǎng)呢？

食材選擇

湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)高的食物為主。用于制湯的原料，通常是雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等動(dòng)物原料。購買時(shí)要注意味道充足，異味小，血污少。

煮湯時(shí)間

蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，加熱時(shí)間過長，氨基酸被破壞，營養(yǎng)反而下降，菜肴失去新鮮味道。如果食物中的維生素加熱時(shí)間過長，也會(huì)有不同程度的損失。特別是維生素c，熱容易破壞，煮20分鐘后幾乎沒剩下。因此，長時(shí)間煮湯后，湯看起來很濃，其實(shí)隨著湯中水分的蒸發(fā)，營養(yǎng)豐富的精華也被帶走了。

掌握水量

很多人遇到這樣的事情，在煮湯的過程中，發(fā)現(xiàn)水方變少，很多朋友直接加入冷水是不科學(xué)的，湯的口感大幅度降低，應(yīng)該加入熱水，影響變小。

火候適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

炊具選擇

生鮮湯最適合陳年瓦罐煮。燉鮮湯時(shí)，瓦罐可以均衡持久地將外部熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度有利于水分子和食物的滲透，這種滲透時(shí)間越長，鮮香成分越多溶解，湯的味道越醇厚，食品質(zhì)量越脆爛。

喝湯講究

吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前喝湯，充滿胃部，減少主食攝取，避免攝取能量過多。飯后喝湯容易引起營養(yǎng)過剩。

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