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脂肪肝患者能吃雞蛋嗎？

肝膽疾病編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #脂肪肝 #雞蛋

雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，多吃雞蛋可以補充人體所需的蛋白質(zhì)，但有利有弊，雞蛋也是發(fā)物，很多病人不能吃雞蛋。否則，不僅不利于病情的恢復(fù)，病情也有惡化的可能性。脂肪肝是發(fā)病率非常高的肝病，脂肪肝患者平時可以吃雞蛋嗎？如何正確地吃雞蛋？

第一，生雞蛋容易被病原菌污染。雞蛋是由雞的卵巢和排泄腔產(chǎn)生的，卵巢、排泄腔的帶菌率高，蛋殼表面和蛋黃都有可能被細(xì)菌污染。

第二，生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)的接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者可以與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏疾病，產(chǎn)生精神疲勞、肌肉疼痛、毛發(fā)脫落等一系列癥狀。雞蛋煮熟后，上述兩種有害物質(zhì)被破壞，不影響人體對營養(yǎng)素的吸收。

第三，生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，大部分不能被人體吸收，煮熟后蛋白質(zhì)變軟，被人體胃腸消化吸收。

第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經(jīng)，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食欲，消化不良，惡心嘔吐。                  

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