螞蟻菜又叫馬齒菜，是一種常見的野菜，其全草也可入藥。食用馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育、潤(rùn)腸通便的功效。

功效作用

馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育、潤(rùn)腸通便的功效。

增強(qiáng)體質(zhì):

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及碳水化合物，可為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。

促發(fā)育:

馬齒菜中含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需元素，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的小兒和青少年吃馬齒菜有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。

潤(rùn)腸通便:

馬齒菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用馬齒菜來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素A、核黃素。馬齒菜中含有大量生物堿，如去甲腎上腺素、多巴胺、N-反式-阿魏?；野?、N,N-二環(huán)乙基脲、尿囊素、馬齒莧酰胺A、馬齒莧酰胺B、馬齒莧酰胺C、馬齒莧酰胺D等。

適宜人群

大部分人群都可以食用馬齒菜，尤其適用于體質(zhì)較差的人群、小兒、青少年，以及便秘的人群。

一般人群:

馬齒菜是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。

體質(zhì)較差的人群:

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及碳水化合物，體質(zhì)較差的人群食用后有利于增強(qiáng)體質(zhì)。

小兒、青少年:

馬齒菜中含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，小兒、青少年吃馬齒菜有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。

便秘人群:

馬齒菜中含有豐富的膳食纖維，便秘人群食用后可以緩解便秘造成的排便費(fèi)力、糞質(zhì)硬結(jié)、大便干燥等情況。

禁忌人群

孕婦不能大量食用。

原因:

馬齒莧屬于一種涼性蔬菜，且具有一定活血的作用，孕婦吃太多可能出現(xiàn)不良反應(yīng)。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

馬齒菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受馬齒菜的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

馬齒菜可以用炒、煮、拌等方法烹飪后食用，例如清炒馬齒菜、上湯馬齒菜、拌馬齒菜、馬齒菜粥、馬齒菜綠豆湯等。

清炒馬齒菜:

新鮮馬齒菜洗凈后放入鍋中炒出汁水，加入蒜汁拌勻即可。

上湯馬齒菜:

馬齒菜焯水備用。將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過(guò)的馬齒菜即可。

拌馬齒菜:

馬齒菜洗凈后焯熟，加入適量調(diào)味料拌勻即可。

馬齒菜粥:

先將馬齒菜切碎，然后用適量油炒熟，與大米一同熬制成粥后，加入適量鹽調(diào)味即可食用。

馬齒菜綠豆湯:

將新鮮的馬齒菜與綠豆洗凈后放入鍋中，加入足量水煮一段時(shí)間，調(diào)味后即可出鍋。

溫馨提示

選購(gòu)馬齒菜時(shí)聞氣味，味微酸而帶黏性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。