綠豆芽很適合人工栽培，成長非常迅速，分為黃豆芽與綠豆芽等品種，綠豆芽正是綠豆發(fā)芽而成的。綠豆屬于豆科豇豆屬，目前全球范圍的學(xué)者普遍認(rèn)定它起源于印度、緬甸地區(qū)，大約在北宋年間傳入中國。

功效作用

綠豆芽具有潤腸通便、補充營養(yǎng)的功效。

潤腸通便:

綠豆芽中含有一定的膳食纖維，食用后可促進腸道的蠕動、促進消化。

補充營養(yǎng):

綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，適量食用綠豆芽可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強體質(zhì)起到積極的作用。

營養(yǎng)價值

綠豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢和需要補充營養(yǎng)的人群。

一般人群:

綠豆芽是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以吃綠豆芽的。

排便不暢的人群:

綠豆芽中含有含有一定的膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當(dāng)食用，可以改善排便困難的問題。

需要補充營養(yǎng)的人群:

綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，需要補充營養(yǎng)的人群食用后可以適當(dāng)?shù)难a充營養(yǎng)。

禁忌人群

對綠豆芽過敏的人群禁止食用。

原因:

對綠豆芽過敏的人群禁止食用綠豆芽，以免產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

用量

根據(jù)個人口味適量食用。

不宜同用

綠豆芽是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受綠豆芽的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

綠豆芽可以涼拌也可以炒菜，能做成涼拌豆芽、豆芽炒雞蛋、炒綠豆芽、熗拌綠豆芽、綠豆芽炒韭菜。

涼拌豆芽:

在焯熟的綠豆芽、黃瓜絲中放入油潑辣子、生抽、陳醋、鹽并攪拌均勻，放入冰箱冰一下就可以吃了。

豆芽炒雞蛋:

將蒜末、豆芽、料酒、生抽翻炒后，再加入炒好的雞蛋、鹽、蔥花，翻炒均勻后出鍋。

炒綠豆芽:

在鍋中放入蔥花、蒜瓣、花椒粒、綠豆芽，再放入味極鮮、生抽、醋翻炒幾下，接著放耗油，最后放鹽和香菜，繼續(xù)炒熟即可。

熗拌綠豆芽:

將肉末、蔥、姜煸炒后，放入生抽、料酒、生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油，以及焯熟后的豆芽一起攪拌均勻即可。

綠豆芽炒韭菜:

將干辣椒、綠豆芽、韭菜一起炒香，放入調(diào)味料即可。

溫馨提示

綠豆芽作為豆制品的一種，深受人們的喜愛，但是市面上一度出現(xiàn)了"毒豆芽"，是由于不法分子往里添加了含有激素類農(nóng)藥的添加劑，以達到縮短生長周期、增加豆芽產(chǎn)量的目的。長期食用這些非法添加劑會對人的身體健康造成危害，導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。