藥材發(fā)霉的主要原因是微生物繁殖，微生物在新陳代謝過程中離不開水。只要藥材干燥，就能抑制微生物的活動(dòng)，保證藥材不發(fā)霉，保持良好的品質(zhì)。雖然各種藥材對(duì)干燥標(biāo)準(zhǔn)的要求不完全相同，但其基本原則是一致的，即在儲(chǔ)存過程中不會(huì)被蟲蛀、發(fā)霉、變質(zhì)。近年來，許多經(jīng)營(yíng)者單位使用儀器來確定藥材的干燥程度。但原產(chǎn)地藥農(nóng)加工干燥通常以經(jīng)驗(yàn)鑒別主。藥材干燥度一般根據(jù)以下幾個(gè)方面來判斷。

1、斷面特征鑒別法：

通常來說，根、根、枝、皮中草藥斷裂后，斷面顏色一致，中外無明顯分界線，表明已干燥。如果斷面顏色不一致，則表明藥材內(nèi)部尚未干燥，或斷面顏色仍與新鮮這是未干燥的標(biāo)志。

2、敲擊鑒別法:

干燥的藥材在相互敲擊時(shí)，發(fā)出清脆響亮的聲音，而聲音沉悶不清脆者，說明未干透。但一些含糖較高的藥材，如桂圓天冬等，干燥后敲擊的聲音并清脆，則應(yīng)以其他標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒別。

3、質(zhì)地鑒定法：

干燥藥材質(zhì)地硬、脆，牙咬、手折都費(fèi)力。質(zhì)地柔軟的，則尚未干燥。

4、手插牙鑒別法：

對(duì)于果實(shí)和種子藥材，用牙齒咬和插手感覺很硬，這是干燥的標(biāo)志。如果手插入時(shí)阻力大，不易插入到底，甚至感覺潮濕，則不干燥。

5、手搓鑒別法：

全草藥，用手折易碎，葉、花用手搓易成粉，均為干燥標(biāo)志；柔軟但不易折斷或粉碎，則為未干燥標(biāo)志。