雪里紅為十字花科植物芥菜的嫩莖葉，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。雪里紅在中國(guó)北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色，故名“雪里紅”，是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，具有潤(rùn)腸通便、明目的作用。

功效作用

雪里紅具有潤(rùn)腸通便、明目的作用。

潤(rùn)腸通便:

雪里紅含有大量可食用纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用，適合便秘的人群食用。

明目:

雪里紅含有較多的胡蘿卜素，胡蘿卜素能合成維生素A，維生素A對(duì)視覺(jué)發(fā)育有很重要的作用，因此也間接起到明目的作用，適合長(zhǎng)時(shí)間用眼的人群食用，如電腦工作者、學(xué)生等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雪里紅含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、核黃素、尼克酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

適宜人群

大部分人均可食用，尤其適合便秘、長(zhǎng)時(shí)間用眼的人群食用。

一般人群:

雪里紅是一種常見(jiàn)的蔬菜，一般人群均可食用。

便秘的人群:

雪里紅含有大量可食用纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用，適合便秘的人群食用。

長(zhǎng)時(shí)間用眼的人群:

雪里紅含有較多的胡蘿卜素，胡蘿卜素能合成維生素A，維生素A對(duì)視覺(jué)發(fā)育有很重要的作用，因此也間接起到明目的作用，適合長(zhǎng)時(shí)間用眼的人群食用，如電腦工作者、學(xué)生等。

禁忌人群

消化功能較差者不宜多食。

原因:

雪里紅含有大量粗纖維，不易消化，因此消化功能較差者不宜多食。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

雪里紅是可以和大多數(shù)蔬菜、水果一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

雪里紅營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，食用方法多種多樣，可腌制、炒菜、涼拌等，如腌制雪里紅、雪里紅炒肉絲、雪里紅肉丸、龍眼炒雪里紅、涼拌雪里紅。

腌制雪里紅:

將雪里紅洗凈晾干切碎，放入盆中，加入鹽、花椒攪拌均勻，揉搓出水，再加入蔥、姜、干紅椒絲，拌勻裝壇，腌制10天左右即可。

雪里紅炒肉絲:

起鍋放油，加入肉絲煸炒，肉絲變色后，再加入雪里紅，炒透后，加適量鹽、雞精、生抽調(diào)味即可。

雪里紅肉丸:

將雪里紅末、肉末、加蔥絲、鹽一起攪拌均勻；鍋中加水燒開(kāi)，加鹽、雞精，用勺子舀起拌好的肉末，下入鍋中，煮熟即可。

龍眼炒雪里紅:

將雪里紅焯水后，與姜末、蒜末、龍眼肉、紅椒一起炒香，加入鹽、味精調(diào)味即可。

涼拌雪里紅:

將雪里紅焯水，加入鹽、蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油等調(diào)味即可。

溫馨提示

雪里紅營(yíng)養(yǎng)美味，但也要講究“個(gè)性化原則”，每個(gè)人消化、吸收程度不同，對(duì)雪里紅的反應(yīng)也不同。雪里紅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體有益處，但凡事皆有度，過(guò)量食用雪里紅可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸胃不適。