白醋是食醋的一種，多以糯米等為原料，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵而成，是烹調(diào)專用調(diào)味品。白醋無(wú)色透明，酸味柔和，能去腥解膩，增加菜肴的鮮味和香味，還具有開(kāi)胃的功效。

功效作用

白醋具有去腥解膩、開(kāi)胃的功效。

去腥解膩:

白醋具有去腥解膩的作用，如烹制水產(chǎn)品或動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，可以適量滴入白醋消除腥臭、異味，對(duì)一些腥臭較重的原料，還可以提前用白醋浸漬。

開(kāi)胃:

白醋中含有豐富的醋酸，可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，有助于促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白醋中含有枸櫞酸、醋酸、氨基酸等成分，還含有鈉、鉀、鈣等礦物元素。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于食欲不振者。

一般人群:

白醋是一種常用調(diào)味品，大多數(shù)人都是可以食用的。

食欲不振者:

白醋中含有豐富的醋酸，可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，食欲不振者適量食用，有助于增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。

禁忌人群

胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。

原因:

白醋中含有豐富的醋酸，能使消化器官分泌大量消化液，加重潰瘍的癥狀，因此胃酸分泌較多、胃潰瘍者不宜食用。

特殊人群

幼兒不宜多吃。

幼兒:

白醋酸性較強(qiáng)，幼兒胃腸道發(fā)育尚不完全，常吃白醋可能引起胃腸道損害。

用量

可根據(jù)個(gè)人口味，適量添加。

不宜同用

白醋是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

白醋一般作為調(diào)味料用于菜品中，可在炒菜、涼拌菜、湯羹中添加，風(fēng)味更佳。

醋溜白菜:

鍋中放油，爆香干辣椒與蔥蒜，放入切好的白菜幫，大火翻炒，加入白醋、鹽等調(diào)味料，再放入白菜葉，大火收汁即可。

涼拌黃瓜:

黃瓜去皮切段，加適量白醋、鹽、生抽、耗油、香油，攪拌均勻，即可食用。

醋泡花生米:

將洗凈的新鮮花生放于玻璃罐中，加入白醋沒(méi)過(guò)花生，泡制一星期即可食用。

臘八蒜:

臘八前準(zhǔn)備干凈的蒜瓣放入玻璃瓶中，加白醋沒(méi)過(guò)蒜，加蓋密封，置于陽(yáng)光下曬一星期左右，即可食用。

酸辣湯:

將豆腐、冬菇、肉絲放入鍋內(nèi)，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，加胡椒粉、白醋即可。

溫馨提示

挑選白醋時(shí)，可以從下面幾方面入手：

1、外觀：優(yōu)質(zhì)白醋為無(wú)色澄清液體、沒(méi)有懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的白醋中可能出現(xiàn)渾濁，或在保存一段時(shí)間后出現(xiàn)沉淀物。如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色，可能是原材料不同造成的。

2、味道：優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡?？梢杂每曜诱阂稽c(diǎn)醋入口，酸度適中、微帶甜味、入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。