芝麻醬又叫麻醬，是將炒熟的黑芝麻或白芝麻磨碎制成的泥狀食品，香味濃郁，常作為調(diào)料食用。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸及多種維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有補鈣、烏發(fā)、潤滑腸道的作用。
功效作用
芝麻醬具有補鈣、烏發(fā)、潤滑腸道的作用。
補鈣:
芝麻醬中含鈣量比較高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處，比較適合骨質(zhì)疏松的老人或處于生長發(fā)育階段的青少年食用。
烏發(fā):
芝麻醬含有多種頭發(fā)生長所必需的脂肪酸、氨基酸、卵磷脂以及多種微量礦物質(zhì)，能有效防止頭發(fā)脫落、早白，有助于頭發(fā)烏黑亮麗。
潤滑腸道:
芝麻醬含有較多油脂，能潤滑腸道，預(yù)防便秘。
營養(yǎng)價值
芝麻醬含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪酸、氨基酸及多種維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。
適宜人群
芝麻醬營養(yǎng)豐富適合大多數(shù)人群食用，尤其適宜老人、小孩、脫發(fā)、發(fā)質(zhì)差、便秘的人群食用。
一般人群:
芝麻醬是一種常見的食品，大多數(shù)人均可食用。
老人、小孩:
芝麻醬中含鈣量比較高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處，比較適合骨質(zhì)疏松的老人或處于生長發(fā)育階段的青少年食用。
脫發(fā)、發(fā)質(zhì)差的人群:
芝麻醬含有多種頭發(fā)生長所必需的脂肪酸、氨基酸、卵磷脂以及多種微量礦物質(zhì)，能有效防止頭發(fā)脫落、早白，有助于頭發(fā)烏黑亮麗。
便秘的人群:
芝麻醬含有較多油脂，能潤滑腸道，預(yù)防便秘。
禁忌人群
重度肥胖者不宜食用。
原因:
芝麻醬含有較多油脂，重度肥胖者食用后不易控制體重。
用量
由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃，建議一天食用10克左右。
不宜同用
芝麻糊比較常見，是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的。
食用方法
芝麻醬營養(yǎng)豐富、香味濃郁，可拌面、拌涼菜、做火鍋蘸料等。
芝麻醬拌雞蛋番茄面:
將番茄與雞蛋一同炒熟后，澆在煮好的面條上，取少量芝麻醬與面條拌勻即可。
芝麻醬拌面:
黃瓜洗凈，切絲，混合芝麻醬和香油，調(diào)成醬汁；面條放入沸水中，煮熟后過涼瀝干；將醬汁淋在面上，撒上黃瓜絲、花生芝麻碎即可。
芝麻醬拌涼面:
取適量芝麻醬，放入鹽、白糖、雞精，倒入清水，調(diào)拌成麻醬汁；蕎麥面煮熟過涼水，澆上麻醬汁，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲和芹菜丁拌勻即可食用。
麻醬小拌菜:
香菜洗凈切段，干豆腐、木耳、黃瓜、娃娃菜切絲，大蒜切末，加入麻醬（涼水調(diào)開）、醬油、醋、白糖、秘制辣椒油、食鹽、味精拌勻即可。
芝麻醬火鍋蘸料:
吃火鍋時，可盛少量芝麻醬，或搭配蒜泥、韭菜花末、豆腐乳等調(diào)味料制成蘸料即可。
溫馨提示
芝麻醬含油脂較多，容易酸敗、變質(zhì)，因此在儲存時應(yīng)注意：
1、未開啟的芝麻醬應(yīng)放置在干燥、陰涼、低溫、通風(fēng)處儲存。
2、已開啟的芝麻醬應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡快食用。
3、在儲存期間拿出來食用時，應(yīng)注意衛(wèi)生，不要用沾了水或者是蘸了其他食物的餐具來取芝麻醬，會縮短保質(zhì)期。
