豬肝是指豬的肝臟，是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血、明目等作用。

功效作用

豬肝具有補(bǔ)血、明目等作用。

補(bǔ)血:

豬肝中含有豐富的鐵元素，鐵元素可以調(diào)節(jié)與改善人體內(nèi)的造血功能，能在一定程度上幫助人體補(bǔ)血。

明目:

豬肝中含有豐富的維生素A，適量食用能幫助保護(hù)視力，緩解眼睛疲勞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B1、煙酸、維生素B12、維生素A等成分。此外，豬肝中也含有較多的膽固醇，因此，大家吃豬肝也要適量，不宜天天吃、頓頓吃。

適宜人群

大多數(shù)人都適合吃豬肝，尤其適用于缺血的人群和用眼過度的人群。

一般人群:

豬肝是一種常見的食材，大多數(shù)人群都可以吃豬肝。

缺血的人群:

豬肝中含有豐富的鐵，有補(bǔ)血的作用，貧血的人，或者失血的人都可以適量吃些豬肝，幫助身體恢復(fù)。

用眼過度者:

豬肝中富含維生素A，用眼過度的人群可以適量吃點(diǎn)豬肝，以幫助緩解眼疲勞、改善視力。

禁忌人群

心血管疾病者、肥胖者應(yīng)少吃豬肝。

原因:

豬肝中的膽固醇含量比較高，心血管疾病者、肥胖者應(yīng)該少吃，以免加重身體不適。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

豬肝可以和多數(shù)食材一起食用，但是要提醒大家，不要暴飲暴食。

食用方法

豬肝可以炒著吃，也可以煮熟后涼拌吃，如炒豬肝、涼拌豬肝。

炒豬肝:

先將豬肝炒至變色備用，鍋內(nèi)放入油、蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝炒熟即可。

大蒜炒豬肝:

先將豬肝炒至變色備用，下大蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡炒勻即可。

韭菜炒豬肝:

先將豬肝炒至變色備用，下韭菜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡炒勻即可。

涼拌豬肝:

將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分備用。將菠菜、豬肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。

豬肝湯:

鍋加清水、煮沸，倒入豬肝、蔥白、豆豉汁、黃酒，旺火煮沸后倒入雞蛋液，加鹽調(diào)味，煮熟即可。

溫馨提示

肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把豬肝放在水龍頭下沖洗10分鐘，水中泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。另外，豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。