韭黃為韭菜經(jīng)軟化載培變黃的品種。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，由于沒有陽(yáng)光供給，韭菜不能產(chǎn)生光合作用、合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為"韭黃"。韭黃炒蛋是一道家常菜，含豐富的蛋白質(zhì)和維生素。韭黃炒蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。

功效作用

韭黃炒蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

韭黃炒蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，食用韭黃炒蛋能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

潤(rùn)腸通便:

韭黃炒蛋含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、韭黃含豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵、磷，維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B2、維生素C、煙酸，以及苷類和苦味質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。

2、雞蛋中富含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、B族維生素，還含有鉀、鈉、鎂等微量元素。

適宜人群

大部分人群都可以食用，尤其適用于營(yíng)養(yǎng)缺乏、便秘的人群。

一般人群:

韭黃炒蛋是一種常見蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用韭黃的。

營(yíng)養(yǎng)缺乏的人群:

韭黃炒蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和礦物質(zhì)，食用韭黃炒蛋能夠使人體得到一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

便秘的人群:

韭黃炒蛋含有豐富的膳食纖維，大便不暢的人群可以適當(dāng)食用韭黃炒蛋來改善排便困難、大便不暢的問題。

禁忌人群

對(duì)韭黃過敏的人群禁止食用；陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人最好不要多吃。

對(duì)韭黃過敏的人群:

對(duì)韭黃過敏的人群食用韭黃炒蛋可能引起過敏，所以不宜食用。

陰虛火旺、有眼病、胃腸虛弱的人群:

韭黃炒蛋吃多了會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人最好不要多吃。

用量

根據(jù)自己的需要，適量食用韭黃炒蛋。

不宜同用

韭黃炒蛋是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要過量，以免引起身體不適。

食用方法

韭黃炒蛋。

做法:

將姜片煎一下，再放入韭黃，加鹽、糖，炒至韭黃變軟后加入炒好的雞蛋，再放入調(diào)味料炒熟即可。

溫馨提示

大家在選購(gòu)時(shí)韭黃，應(yīng)該選擇葉片無枯萎、無腐爛、無綠色的。韭黃在炒制過程中，因其含有大量水分，所以不要加水，因其易熟，也不要炒制時(shí)間過久。如果想要保存韭黃，可以用帶幫的大白菜葉子把韭黃包住捆好，放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。