醋是烹調(diào)中主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味。根據(jù)原料和制作方法，醋可以分為米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等，成品風味各異。總的來說，醋可以去腥解膩，增加鮮味和香味，不但是調(diào)味佳品，還具有養(yǎng)顏護膚、殺菌的作用。

功效作用

醋具有養(yǎng)顏護膚、殺菌的作用。

養(yǎng)顏護膚:

醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，能促使小血管擴張，增強皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

殺菌:

醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，在一定程度上有預防胃腸感冒的作用。

營養(yǎng)價值

醋中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營養(yǎng)成分。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于經(jīng)常胃腸感冒的人群。

一般人群:

醋是一種常用調(diào)味品，大多數(shù)人都是可以食用的。

經(jīng)常胃腸感冒的人群:

醋有一定的抑制腸道菌群的作用，對容易胃腸感冒的人群，可起到一定的預防作用。

禁忌人群

胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人群不宜過多食用。

原因:

醋酸性較強，胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人群過多食用，可能會導致腹痛等癥狀，加重腸胃負擔。

特殊人群

幼兒不宜多吃。

幼兒:

醋酸性較強，幼兒胃腸道發(fā)育尚不完全，過多食用可能引起胃腸道損害。

用量

可根據(jù)個人口味，適量添加。

不宜同用

醋作為常用調(diào)味品，是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但是要注意用量，以免影響菜品口味。

食用方法

醋一般作為調(diào)味料用于菜品中，可在炒菜、涼拌菜、做湯中添加，風味更佳。

涼拌黃瓜:

黃瓜去皮切段，加適量醋、鹽、生抽、耗油、香油，攪拌均勻，即可食用。

醋泡花生米:

將洗凈的新鮮花生放于玻璃罐中，加入醋沒過花生，泡制一星期即可食用。

臘八蒜:

臘八前準備干凈的蒜瓣放入玻璃瓶中，加醋沒過蒜，加蓋密封，置于陽光下曬一星期左右，蒜完全變成綠色即可食用。

醋溜白菜:

鍋中放油，爆香干辣椒與蔥蒜，放入切好的白菜幫，大火翻炒，加入醋、鹽等調(diào)味料，再放入白菜葉，大火收汁即可。

酸辣湯:

將豆腐、冬菇分別切成細絲，熟雞絲放入鍋內(nèi)，加入調(diào)味料，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加雞蛋、胡椒粉、醋即可。

溫馨提示

由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時不宜食醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂的性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑，如復方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時不宜吃醋?？傊?，在服藥的時候盡量不要食醋，以免影響療效。