用沸水烹飪可以縮短烹飪時(shí)間，保護(hù)大米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B損失越快。

用冷水蒸饅頭，加熱加熱，使饅頭加熱均勻，彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不良的缺點(diǎn)，使柔軟可口。

煮面條的時(shí)候，不用等水開了再放進(jìn)鍋里，水熱了再放進(jìn)鍋里。煮面條的時(shí)候，要隨時(shí)加冷水，讓面條均勻加熱，這樣容易煮透，湯清。

濕面條要等鍋里的水大開才能下鍋，煮的時(shí)候點(diǎn)兩次冷水。

用冷水冷凍，用熱水冷凍凍肉和蝦會(huì)失去鮮味。

燉魚要用冷水，這樣魚湯就不會(huì)有腥味，但一次要放足夠的水，如果中間加水，就會(huì)減少原來的鮮味。

煮雞湯時(shí)，用冷水逐漸加熱。煮沸后，用文火慢慢燉。如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加入沸水不得中途加入冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

蒸魚或蒸肉時(shí)，蒸鍋里的水打開后上抽屜，使魚或肉突然遇到高溫蒸汽，立即收縮，內(nèi)部鮮汁不流出，煮熟后味道鮮美有光澤。

煮肉湯時(shí)，先煮開水，然后放入肉中。熱水煮肉味道鮮美，冷水煮肉湯味道鮮美。用沸水煮牛肉可以保持肉的大量營(yíng)養(yǎng)，味道特別香。鮮肉煮湯時(shí)，湯煮熟后應(yīng)放入肉中；用腌肉煮湯時(shí)，應(yīng)煮。

用少許水炒肉絲和肉可以控制和彌補(bǔ)炒肉時(shí)的水分損失。中間加水不僅可以避免糊鍋，還可以使肉比不加水的肉更嫩。

煮豬油時(shí)，先將少量水放入鍋中，再將切好的豬油放入鍋中，使煮好的油色澤鮮艷，無雜質(zhì)。

做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

炒蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使蔬菜變老變硬。用沸水炒的蔬菜又脆又嫩。用沸水煮新竹筍不僅容易煮熟，而且酥脆可口。如果你想保持竹筍的脆味，就用冰冷凍。

鍋前，將豆腐浸泡在沸水中一刻鐘，以去除豆腥味。

蒸雞蛋湯時(shí)，用溫開水?dāng)嚢?，使蒸雞蛋湯比用冷水?dāng)嚢璧碾u蛋湯更新鮮、更嫩。

煎雞蛋時(shí)，在雞蛋周圍和表面灑幾滴熱水，使蛋黃完整光滑，使煎雞蛋表面凝固，但內(nèi)部仍然松散。

炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?，不?huì)炒老，炒雞蛋多，軟可口。

煮雞蛋時(shí)，先將雞蛋浸泡在冷水中，然后放入熱水中煮，蛋殼不會(huì)破裂，容易剝皮。