用沸水烹飪可以縮短烹飪時間，保護大米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。烹飪時間越長，維生素B損失越快。

用冷水蒸饅頭，加熱加熱，使饅頭加熱均勻，彌補面團發(fā)酵不良的缺點，使柔軟可口。

煮面條的時候，不用等水開了再放進鍋里，水熱了再放進鍋里。煮面條的時候，要隨時加冷水，讓面條均勻加熱，這樣容易煮透，湯清。

濕面條要等鍋里的水大開才能下鍋，煮的時候點兩次冷水。

用冷水冷凍，用熱水冷凍凍肉和蝦會失去鮮味。

燉魚要用冷水，這樣魚湯就不會有腥味，但一次要放足夠的水，如果中間加水，就會減少原來的鮮味。

煮雞湯時，用冷水逐漸加熱。煮沸后，用文火慢慢燉。如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加入沸水不得中途加入冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

蒸魚或蒸肉時，蒸鍋里的水打開后上抽屜，使魚或肉突然遇到高溫蒸汽，立即收縮，內(nèi)部鮮汁不流出，煮熟后味道鮮美有光澤。

煮肉湯時，先煮開水，然后放入肉中。熱水煮肉味道鮮美，冷水煮肉湯味道鮮美。用沸水煮牛肉可以保持肉的大量營養(yǎng)，味道特別香。鮮肉煮湯時，湯煮熟后應放入肉中；用腌肉煮湯時，應煮。

用少許水炒肉絲和肉可以控制和彌補炒肉時的水分損失。中間加水不僅可以避免糊鍋，還可以使肉比不加水的肉更嫩。

煮豬油時，先將少量水放入鍋中，再將切好的豬油放入鍋中，使煮好的油色澤鮮艷，無雜質(zhì)。

做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

炒蔬菜時，不要加冷水，否則會使蔬菜變老變硬。用沸水炒的蔬菜又脆又嫩。用沸水煮新竹筍不僅容易煮熟，而且酥脆可口。如果你想保持竹筍的脆味，就用冰冷凍。

鍋前，將豆腐浸泡在沸水中一刻鐘，以去除豆腥味。

蒸雞蛋湯時，用溫開水攪拌，使蒸雞蛋湯比用冷水攪拌的雞蛋湯更新鮮、更嫩。

煎雞蛋時，在雞蛋周圍和表面灑幾滴熱水，使蛋黃完整光滑，使煎雞蛋表面凝固，但內(nèi)部仍然松散。

炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪拌均勻，不會炒老，炒雞蛋多，軟可口。

煮雞蛋時，先將雞蛋浸泡在冷水中，然后放入熱水中煮，蛋殼不會破裂，容易剝皮。