白蕓豆又叫菜豆,是比較常見(jiàn)的食材,品種豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,口感好。白蕓豆富含淀粉、維生素等成分,具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
功效作用
白蕓豆具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
促進(jìn)胃腸蠕動(dòng):
白蕓豆中含有豐富的膳食纖維,一方面可吸水膨脹軟化糞便,另一方面可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)、促進(jìn)消化。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用白蕓豆來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
白蕓豆中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),食用白蕓豆能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白蕓豆中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維,還含有鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適用于排便不暢者、缺乏營(yíng)養(yǎng)者。
一般人群:
白蕓豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高,大多數(shù)人群都是可以食用的。
排便不暢者:
白蕓豆中含有豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),排便不暢者適當(dāng)食用,可以改善排便困難的問(wèn)題。
缺乏營(yíng)養(yǎng)者:
白蕓豆中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),食用白蕓豆能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
禁忌人群
腹脹者不宜食用。
原因:
白蕓豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體,腹脹者食用后,容易加重腹脹的情況。
用量
根據(jù)個(gè)人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
白蕓豆是可以和大部分水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
白蕓豆是一種常見(jiàn)的食材,可以煮湯、做菜食用,如蕓豆赤小豆鮮藕湯、白蕓豆豬手湯、五香白蕓豆、茄汁白蕓豆、話梅白蕓豆。
蕓豆赤小豆鮮藕湯:
鍋中加入適量清水燒熱,倒入蓮藕、蕓豆、赤小豆、姜片煮2個(gè)小時(shí),調(diào)味后即可出鍋。
白蕓豆豬手湯:
鍋中加水,放入白蕓豆、豬手、料酒、姜片,大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可出鍋。
五香白蕓豆:
白蕓豆洗凈后,加水浸泡12小時(shí)。泡好的蕓豆撈出,加入香料、調(diào)料、適量水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘,撈出即可。
茄汁白蕓豆:
將白蕓豆放入鍋內(nèi),加水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜至酥軟,加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻,大火收干汁即可。
話梅白蕓豆:
白蕓豆泡一夜后搓掉外衣,放入高壓鍋中,加水、適量話梅煮15-20分鐘,然后連水倒入盒中,冰箱冷藏一天即可。
溫馨提示
在吃白蕓豆時(shí)要注意,生的白蕓豆中含有紅細(xì)胞凝集素,如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底,毒性成分未被破壞,食用后可引起中毒,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背痛等。