料酒是一種酒類調(diào)味品，調(diào)味效果出色，炒菜時加入料酒，不僅可以增添菜肴的味道，并且還不會留下酒的氣味，具有調(diào)味、增香、改善菜的質(zhì)地等作用。
功效作用
料酒具有調(diào)味、增香、改善菜的質(zhì)地等作用。
調(diào)味:
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)海鮮、肉類時加入料酒，能夠去除食材的大部分膻腥氣味。
增香:
料酒中的各種氨基酸能與糖類結(jié)合可以產(chǎn)生誘人的香味，并且料酒中的脂類物質(zhì)也有香味，所以烹調(diào)中加入料酒能使菜肴除去異味，香味大增。
改善菜的質(zhì)地:
在烹調(diào)肉、蛋、禽等菜肴時，加入的料酒能滲透到食物組織的內(nèi)部，溶解其中部分有機(jī)物，使肉、蛋、禽等菜肴的質(zhì)地更加松嫩，口感更好。
營養(yǎng)價值
料酒是用糯米和小米浸泡、蒸煮、發(fā)酵制成的，成分復(fù)雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
料酒是常用的調(diào)味品，大多數(shù)人群都是可以食用料酒的。
禁忌人群
對料酒過敏者。
對料酒過敏者:
對料酒過敏的人群是禁止服用料酒的，以免誘發(fā)過敏。
用量
根據(jù)食物總量，適當(dāng)加入。
不宜同用
料酒可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意加入的量，以免影響食物原本的風(fēng)味。
食用方法
燒制魚、肉等葷菜時，可以適量放一些料酒除去腥氣。
溫馨提示
料酒中的鹽分含量較高，且生吃味道比較奇怪，并不適合直接飲用。
