白鱔魚是鰻魚的一種，又叫日本鰻鱺 ^{、白鰻，分布于渤海、黃海、東海、南海沿岸及其江河。白鱔魚刺少、肉嫩、味鮮，營養(yǎng)價值較高，具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)的作用。}

功效作用

白鱔魚具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)的作用。

補充營養(yǎng):

白鱔魚營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可用于緩解饑餓、補充身體所需營養(yǎng)。

增強體質(zhì):

白鱔魚中含有一定量的蛋白質(zhì)，能夠為體內(nèi)免疫物質(zhì)的形成提供原料。因此食用白鱔魚有一定的增強體質(zhì)作用。

營養(yǎng)價值

白鱔魚中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素B1、維生素B2，以及少量脂肪。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于體質(zhì)虛弱的人群。

一般人群:

白鱔魚營養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人都可以食用。

體質(zhì)虛弱的人群:

白鱔魚中含有較豐富的蛋白質(zhì)，能夠為體內(nèi)免疫物質(zhì)的形成提供原料。體質(zhì)虛弱的人群食用白鱔魚后可以增強體質(zhì)。

禁忌人群

病屬虛熱或熱證初愈、痢疾、腹脹屬實者不宜食用。

原因:

白鱔魚屬于溫補類食物，病屬虛熱或熱證初愈、痢疾、腹脹屬實者食用后，可能會加重原有病情。

用量

根據(jù)個人喜好，適量食用。

不宜同用

白鱔魚是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

白鱔魚營養(yǎng)價值較高，可以清燉、炒菜、煲湯食用，如清燉白鱔魚、白鱔魚香菜、白鱔魚川貝湯等。

清燉白鱔魚:

鍋底部擺放排骨、咸芥菜條，上面放上鱔魚、肥肉片、香菇，然后加入清湯、調(diào)料，旺火上燒沸，小火燉1小時左右即可出鍋。

豉汁蒸白鱔魚:

鱔魚片提前腌制，放入蒸盤上，蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸盤蒸8分鐘，最后撒上蔥花、澆上少許熱油即可。

白鱔魚香菜:

鍋中油燒熱，將白鱔魚絲放入，用筷子撥散，取出魚絲。用蒜末熗鍋，倒入魚絲、芡汁快炒出鍋，擺上香菜即可。

烤白鱔魚:

把蒸好的鱔魚上炭火燒制，表面微干后，澆熬好的醬油濃汁，邊烤邊澆淋濃汁，重復澆3次即可。

白鱔魚川貝湯:

將白鱔魚去掉腸雜，切碎，加入適量水、百合、川貝、茅根煮熟，加鹽調(diào)味后即可出鍋。

溫馨提示

白鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔魚不能食用，因為鱔魚體內(nèi)含有膽氨酸，當鱔魚死后，膽氨酸會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。鱔魚買回家后，可以放在水缸內(nèi)養(yǎng)幾天，最好用井水和河水飼養(yǎng)，天熱的季節(jié)應經(jīng)常換水。