蓋菜屬十字花科，系一年生或二年生草本，分葉用、莖用兩種。葉用蓋菜像小白菜形態(tài)，葉大而綠，葉柄較老，苦味也較大。莖用蓋菜莖柄脆嫩而肥厚，色白，苦味小。蓋菜食用時(shí)，多用莖柄及嫩心，可熗、拌、燒，也可作湯料和配料。蓋菜富含維生素、膳食纖維，具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

功效作用

蓋菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

潤(rùn)腸通便:

蓋菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用蓋菜來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

蓋菜中含有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蓋菜中含有維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維，還含有鉀、鈣、鈉、鎂等礦物元素。

適宜人群

大部分人群都可以食用蓋菜，尤其適用于便秘人群和缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群。

一般人群:

蓋菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。

便秘人群:

蓋菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用，緩解便秘造成的排便費(fèi)力、糞質(zhì)硬結(jié)、大便干燥等情況。

缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群:

蓋菜中含有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

禁忌人群

腹瀉者不宜食用。

原因:

蓋菜具有潤(rùn)腸通便的作用，腹瀉者食用后，容易加重腹瀉的相關(guān)癥狀。

用量

根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

蓋菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蓋菜有多種食用方法，如熗炒蓋菜、蒜蓉蓋菜、蓋菜炒蝦皮、蓋菜臘肉飯、鮮蘑蓋菜。

熗炒蓋菜:

鍋中倒油，加入蒜末、花椒、干辣椒爆香，然后放入蓋菜、生抽、鹽，翻炒四分鐘即可出鍋。

蒜蓉蓋菜:

鍋中熱油，下入蒜和辣椒段煸香，加入蓋菜煸炒約一分鐘，加鹽調(diào)味即可。

蓋菜炒蝦皮:

開(kāi)大火，鍋燒熱后倒油，倒入蝦皮煸炒，然后加入蓋菜碎，水分炒干后保持大火，加入骨頭湯煮2分鐘即可。

蓋菜臘肉飯:

鍋中油熱，倒入姜絲、辣肉丁、香菇丁、蝦米、蓋菜碎一起翻炒，斷生后加適量鹽、米飯翻炒均勻，蓋蓋燜三分鐘即可出鍋。

鮮蘑蓋菜:

將蓋菜整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，再推入勺內(nèi)，加雞湯、調(diào)料，燒至蓋菜熟爛后裝盤(pán)，然后把鮮蘑燒熟，倒在蓋菜上即可食用。

溫馨提示

蓋菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈(zèng)的同時(shí)，也存在過(guò)度食用蓋菜造成的負(fù)面影響，過(guò)量食用蓋菜，輕者會(huì)造成腸胃不適，重者則帶來(lái)嚴(yán)重的健康隱患。