用冷水泡木耳比較好。

烹飪的努力是慢工出細(xì)作，泡木耳也是如此。用熱水泡木耳雖然快，但無形中會導(dǎo)致木耳營養(yǎng)的流失。用冷水泡木耳雖然慢，但效果好。

真菌屬于真菌，其新鮮產(chǎn)品和蘑菇、鳳尾蘑菇含水量很高，但為了方便儲存，經(jīng)常干燥后在市場上銷售。冷水浸泡真菌可以讓真菌在冷水中慢慢吸收水分，逐漸浸泡，使其恢復(fù)到新鮮產(chǎn)品的半透明狀態(tài)。不僅發(fā)病率高，1公斤可發(fā)送7~9公斤，而且味道脆，營養(yǎng)保存完好。

熱水泡真菌雖然速度快，但會破壞真菌中的一些活性營養(yǎng)物質(zhì)，不僅不利于保存，而且口感粘稠；此外，熱水泡真菌的發(fā)病率遠(yuǎn)低于冷水，每公斤只能發(fā)出5~7公斤。

木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達(dá)到最佳漲發(fā)率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，干燥后變成革質(zhì)，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態(tài)。這也是泡木耳效果最理想的方法。

如果用淡鹽水浸泡真菌，可以加速干真菌的增加。在淡鹽水中，真菌只需1小時。用鹽水浸泡真菌可以有效地擦去真菌中的沙子。

如果你急于吃木耳而不提前浸泡木耳，熱水浸泡木耳是一種緊急方式。熱水浸泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但熱水浸泡木耳的發(fā)病率較低，口感柔軟不脆。

在微波爐中浸泡真菌只需4分鐘。將干真菌放入大容器中，加入適量水，蓋上容器，然后在微波爐中高火加熱4分鐘，取出真菌。

將真菌浸泡在水溫15~25℃的冷水中約8小時，使真菌吸收足夠的水分，恢復(fù)柔軟狀態(tài)；在真菌水中加入芡粉或用米湯浸泡真菌，可以使真菌更加肥軟，口感更加鮮嫩。

浸泡木耳不僅要用冷水，還要遠(yuǎn)離油；浸泡在冷水中的木耳可以繼續(xù)浸泡3~5天；浸泡在熱水中的木耳應(yīng)在1天內(nèi)食用。木耳中經(jīng)常含有沉淀物。浸泡后，用少許鹽或醋清洗有助于清除沉淀物。

購買好的真菌需要從外觀、顏色、味道和紋理四個方面進行檢查。好的真菌卷曲緊湊，呈黑色，顏色均勻，嚼在嘴里有強烈的新鮮味道，質(zhì)地堅硬堅韌，手指不易碎，咬牙齒，相反，是質(zhì)地差的真菌。