遼參通常是指遼寧海參，素有"參中之冠"美譽(yù)，也是美食“佛跳墻”的主料。海參屬于無脊椎動(dòng)物、棘皮動(dòng)物門、海參綱。全球有900多種，我國(guó)約140種。其中印度洋、西太平洋海區(qū)是世界上海參種類最多、資源量最大的區(qū)域。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，經(jīng)研究表明海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)，如酸性粘多糖、皂苷、膠原蛋白等，具有一定的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、調(diào)節(jié)血脂、美容養(yǎng)顏的作用。

功效作用

海參具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、調(diào)節(jié)血脂、美容養(yǎng)顏的作用。

調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、調(diào)節(jié)血脂:

海參所含有的海參多糖、海參皂苷，具有多種藥理活性，可以起到調(diào)節(jié)人體免疫、調(diào)節(jié)血脂等作用。

美容養(yǎng)顏:

海參中的蛋白質(zhì)、氨基酸成分比較高，并且還有膠原蛋白成分，這些成分都對(duì)皮膚健康有著比較重要的作用。所以日常生活中，適量吃海參有助于美容養(yǎng)顏。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸以及常量和微量元素。

適宜人群

大部分人群都可以吃海參，尤其適合血脂高者、膚質(zhì)較差者食用。

一般人群:

海參富含氨基酸、維生素和多種人體所需微量元素，具有較好的滋補(bǔ)保健作用，但是價(jià)格相對(duì)較高，可根據(jù)自身需求食用。

血脂高者:

海參所含有的海參多糖、海參皂苷，具有多種藥理活性，可以起到調(diào)節(jié)人體免疫、調(diào)節(jié)血脂等作用。

膚質(zhì)較差者:

海參中的蛋白質(zhì)、氨基酸成分比較高，并且還有膠原蛋白成分，這些成分都對(duì)皮膚健康有著比較重要的作用。所以皮膚粗糙、暗淡的人群可以適當(dāng)吃點(diǎn)海參。

禁忌人群

對(duì)海參過敏者禁止食用。

原因:

對(duì)海參過敏者禁止食用海參，以免誘發(fā)過敏。

特殊人群

不建議兒童大量食用。

兒童:

兒童胃腸道發(fā)育尚未完全，海參吃多了容易消化不良，建議兒童少吃。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

海參是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

海參作為我國(guó)傳統(tǒng)美食之一，有多種食用方法，例如佛跳墻、蔥燒海參、海參小米粥、海參蒸蛋、涼拌海參等。

佛跳墻:

本菜制作步驟太過復(fù)雜，可參考相關(guān)菜譜或餐廳食用。

蔥燒海參:

大蔥爆香，加入海參，小火燒制，淋入水淀粉，大火收汁即可。

海參小米粥:

在電飯煲中加入高湯，將小米粥煮好。在小湯鍋里加清水和姜片煮沸，放入海參煮兩分鐘。再將焯好水的海參放入粥中，燜兩分鐘即可。

海參蒸蛋:

雞蛋打到碗中加鹽攪拌，加水后過濾，蒸10分鐘后，將海參粒放到已經(jīng)凝固的蛋羹上面，再蒸3分鐘。

涼拌海參:

將泡發(fā)好的海參、黃瓜切丁，碾碎花生。起鍋油燒熱，下大蒜炒香，加蠔油、料酒，把所有東西放大碗里攪拌均勻。

溫馨提示

目前市面上的海參大多為人工養(yǎng)殖海參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比野生海參低，且在養(yǎng)殖過程中可能用到一些人工催產(chǎn)技術(shù)，讓海參加速生長(zhǎng)，過量食用可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定影響。海參作為一種較為昂貴的保健食品，需合理食用，以免引起身體不適。