配料：茄子1、番茄1、青椒1、糖3克、蒜瓣3、料酒5克、醬油5克、料酒5克、雞精少量、芝麻油、鹽、水淀粉適量。
做法：
1.將所有食材清洗干凈，切成滾刀塊，西紅柿切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時(shí)。
3.炒蔥、姜、蒜，然后炒西紅柿。
4.將料酒、醬油、糖和適量鹽均勻翻炒。
5.用適量的水煮，煮至湯干，加入青椒翻炒均勻。
6.倒入適量水淀粉，加入少許雞精，加入芝麻油翻炒均勻，關(guān)火。
小貼士:茄子一定要炒到皮膚起皺變軟變黃，這樣烤出來(lái)的茄子味道好，味道好。
配料:茄子1，肉末50克，大蒜1瓣，姜1片，醬油1湯匙，白糖半茶匙，鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，蔥1片，食用油適量。
做法：
1.將茄子清洗干凈，去掉蒂。用刀沿茄子長(zhǎng)度，將茄子切成厚度均勻的茄子墩。
2.用刀片在茄子墩刀切面部分橫豎劃三刀，使刀切面出現(xiàn)9個(gè)小格，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
3.燒熱鍋，鍋中倒入少量食用油，油三四成熱后，加入切好的茄子墩，小火煎。
4.煎至兩面茄子果肉變綠，表面呈焦黃色，取出茄子控油。
5.繼續(xù)加熱鍋中的油，加入肉末，炒至變色，加入切好的蔥、姜、蒜末，炒出香味。
6.鍋中加入1湯匙醬油，加入鹽、糖、胡椒油，加入1湯匙水，加熱，用鏟子攪拌，直到香味飄出來(lái)。
7.炒好的肉末十字形放在盤(pán)子底部，把炒好的茄子放在肉末上，把炒好的湯倒在盤(pán)子里。
8.放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘左右。蒸茄子放在另一個(gè)盤(pán)子里，把肉末放在茄子表面，把湯放在鍋里，用大火加熱，煮沸湯，放入適量的淀粉，放入鍋中，用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，直到湯濃密關(guān)火。
9.將醬汁倒在每個(gè)茄子上。
配料：茄子、蒜泥、紅辣椒、醬油、芝麻油、雞精、鹽、醋。
做法：
1.用淡鹽水清洗茄子，撕成長(zhǎng)條。
2.撕好的茄子，放在籠子上蒸，直到筷子扎透。
3.冷卻后，用冰冷卻，將大蒜切成大蒜，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入大蒜、鹽、醬油、雞精、芝麻油、醋，攪拌均勻。
4.將準(zhǔn)備好的調(diào)料汁放在涼茄子上，點(diǎn)綴在切成圈的辣椒圈上。
配料:茄子500克，蔥2棵，姜1小塊，蒜10瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)際消耗75克)，甜面醬1勺，醬油3勺，精鹽1/2勺，白糖3勺，味精1/2勺。
做法：
1.將茄子去皮，切成2厘米見(jiàn)方塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜片備用。
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
三、鍋中留底油，
把蔥、
姜、蒜、甜面醬一起炒，待香味時(shí)加入適量清水。
4.立即將茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一起燒開(kāi)，改小火，等茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)。
配料：長(zhǎng)茄子2，紅辣椒1，大蒜3瓣，蔥花少，醬油20克，醋，白糖，芝麻油各適量。
做法：
1.茄子洗凈，去皮，切成長(zhǎng)段；將大蒜切碎，然后切碎；
2.將紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加入其它調(diào)料，制成味汁。
3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，夾出茄子，放入盤(pán)中，倒入味汁，攪拌均勻
小訣竅
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。
配料:茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2根，蔥少，豆醬2茶匙，草菇醬1茶匙，油適量。
做法：
1.茄子切段后，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜扁平去皮，切成蒜末，將紅椒和蔥切成段備用。
3.將油倒入鍋中，加入黃豆醬，炒香，加入蒸茄子段翻炒。
4.茄子段入味后，放入蒜末、紅椒段、草菇老抽鍋，最后撒上蔥段。
配料:茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，紅椒2個(gè)，蔥少，豆醬2茶匙，草菇醬1茶匙，油適量。
做法：
1.茄子切段后，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜扁平去皮，切成蒜末，將紅椒和蔥切成段備用。
3.將油倒入鍋中加熱，加入肉末翻炒，然后將黃豆醬和胡椒混合在油炸肉末中，再加入蒸茄子段翻炒。
4.茄子段入味后，放入蒜末、紅椒段、草菇老抽鍋，最后撒上蔥和香菜段。
配料:茄子600克，寬粉條100克。400克面粉。
配料:蔥20克，蒜片、姜片、蔥5克
0克。泡辣椒30克，醬油、味精、醬油5克
鹽、芝麻油各2克；白糖、料酒、蠔油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1公斤
一個(gè)雞蛋；500克高湯。
做法：
1.茄子去皮，從中間切開(kāi)；茄子一側(cè)用深約2/3的十字花刀，然后切成4厘米長(zhǎng)的滾刀塊；掛上薄薄的全蛋糊，用中小火煎至50%熱的色拉油，直至顏色金黃，取出控油；粉絲在冷水中浸泡30分鐘，直到變軟。
2.鍋40克油放入鍋中，燒至70%熱，加入蔥、姜、蒜爆鍋，將辣椒、醬油、糖、味精、醬油、料酒、蠔油浸泡均勻，加入沒(méi)有茄子和粉絲的湯，蓋上鍋蓋。
3.將面粉加水、鹽和雞蛋揉成核桃大小的面團(tuán)；揉成厚05厘米的牛舌面餅，貼在鍋邊，慢火收汁，加芝麻油，撒上蔥花，用小火慢慢煮5分鐘
連鍋一起上桌，下面放個(gè)盤(pán)子，就可以品嘗了。
