獨頭蒜是大蒜的一種，又叫獨瓣蒜、獨蒜。一般的大蒜蒜皮剝開后，可以看到6-10個蒜瓣，但獨頭蒜剝掉蒜皮后，只有一個獨立的蒜瓣。獨頭蒜味道辛辣、蒜香濃郁，具有提鮮增味、補(bǔ)充營養(yǎng)的功效。

功效作用

獨頭蒜具有提鮮增味、補(bǔ)充營養(yǎng)的功效。

提鮮增味:

獨頭蒜中所含的大蒜素在烹飪中能與其他味道形成復(fù)合味，賦予了菜肴獨特的風(fēng)味。同時，大蒜素還具有掩蔽異味、增加香味的作用。

補(bǔ)充營養(yǎng):

獨頭蒜中含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。

營養(yǎng)價值

獨頭蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及鈣、磷、鐵等礦物元素，還含有硫化亞磺酸酯類、氨基酸、肽類、甙類、酶類等物質(zhì)。

適宜人群

大部分人群。

一般人群:

獨頭蒜的營養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。

禁忌人群

腹瀉患者忌食獨頭蒜。

原因:

獨頭蒜刺激性較強(qiáng)，腹瀉時吃的話，容易刺激腸黏膜充血、水腫，加重病情。

用量

根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

獨頭蒜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

獨頭蒜可以生吃，也可以作為調(diào)料在炒菜時加入。

糖蒜:

剝好的獨頭蒜放入熱鹽水中浸漬20分鐘，撈起放涼，然后與調(diào)好的糖醋汁一起放入容器中腌漬，置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

蒜泥白肉:

五花肉煮熟，擺盤。燒好熱油，淋在剁好的蒜末上，再加入油潑辣子、生抽攪拌后，淋在五花肉上即可。

黑胡椒烤獨頭蒜:

剝?nèi)オ氼^蒜外面的皮，只留最里層的皮。刷一層橄欖油，撒上鹽、黑胡椒粉，蓋上錫紙，放入烤箱烘焙30分鐘即可。

蒜泥基圍蝦:

獨頭蒜剁成蓉。鍋中放油，放入蝦翻炒，再加入鹽、蒜蓉、料酒翻炒均勻，出鍋即可。

蒜烤生蠔:

把生蠔擺在烤盤上，烤箱上火195度，下火185度預(yù)熱10分鐘，然后把調(diào)好的蒜末均勻抹在生蠔上，烤10分鐘即可

溫馨提示

1、選購獨頭蒜時，可以摸一下蒜瓣，如果蒜瓣很軟、有空洞，說明蒜瓣可能發(fā)霉或者壞了，不宜選購。

2、獨頭蒜存放時間過長可能會出現(xiàn)發(fā)芽的情況，這種獨頭蒜雖然也能吃，但口感不如新鮮獨頭蒜，營養(yǎng)價值也降低了。為了保存好獨頭蒜，建議將其裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處。