用冷水浸泡真菌可以很好地保持真菌的原始營(yíng)養(yǎng)。冷水浸泡真菌可以讓真菌在冷水中慢慢洗水，浸泡，使其恢復(fù)新鮮真菌的半透明，產(chǎn)量也很高，1金可以浸泡約8金，味道很脆。
干木耳一般質(zhì)地干硬，需要一定時(shí)間才能恢復(fù)原狀。如果用熱水急發(fā)，時(shí)間短，溫度過(guò)高，會(huì)破裂木耳中的細(xì)胞，無(wú)法吸收水分，降低其產(chǎn)量。因此，木耳不適合用熱水浸泡。
淘米水含有淀粉，能有效去除木耳中難以浸泡的雜質(zhì)。將干木耳放入盒子中，用力搖晃，加速水分子的運(yùn)行，使水迅速滲透到木耳中。木耳可以在2分鐘內(nèi)浸泡。浸泡過(guò)的木耳又肥又軟，味道鮮美。
1.將真菌放入保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。
2、水量剛好淹沒木耳比較好，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，這樣木耳才能發(fā)高。
3.封閉保鮮膜，單手或雙手上下左右搖動(dòng)保鮮盒，保持高頻搖動(dòng)。
4.一般干木耳3分鐘可泡發(fā)，大干木耳5分鐘可泡發(fā)。
1.一般來(lái)說(shuō)，木耳最適合用冷水浸泡1~2天，有時(shí)間可以使用。
2.用熱水浸泡的木耳最好在1天內(nèi)食用，以免變質(zhì)。用冷水浸泡的木耳可保存2~3天。
3，泡木耳時(shí)可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。
好的木耳可以從外觀、顏色、味道、質(zhì)地上購(gòu)買。
卷曲收縮，黑色，顏色均勻，味道鮮美厚實(shí)，韌性好，硬度合適，不易破碎。
