將藕片浸泡在堿水中不會(huì)使藕片變紅。

蓮藕片變紅是由與空氣中的氧氣接觸引起的。蓮藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶接觸空氣后，會(huì)將多酚氧化成酚類化學(xué)物質(zhì)。

建議：蓮藕片切好后浸泡在清水中。由于蓮藕長時(shí)間浸泡在水中，無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也無法發(fā)揮作用，因此蓮藕不會(huì)變紅。

堿水可以藕片。

堿水是天然堿的縮寫。其主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，具有防腐和清潔的作用。暫時(shí)不吃的蓮藕片可以浸泡在堿水中。首先，它可以延長蓮藕片的食用壽命；第二，蓮藕片可以保持白色。

蓮藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶會(huì)將多酚氧化成苯二酚化學(xué)物質(zhì)，苯二酚聚合物容易氧化。因此，有必要從這方面開始，以防止蓮藕變色。

建議：只要蓮藕不接觸空氣，就不會(huì)氧化。切碎的蓮藕可以放入溶液中，將蓮藕與空氣隔離。常用的浸泡方法有醋液泡、清水泡、鹽水泡、水淀粉泡等。

醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進(jìn)程，將已經(jīng)切開的藕放在兌了水的醋液里面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復(fù)潔白。

水淀粉具有美白食物的作用。蓮藕切開后，可放入水淀粉中，防止蓮藕變黑。具體操作是將蓮藕浸泡在水淀粉中約1小時(shí)。

蓮藕切開后，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)開始氧化。只需將其浸泡在水中即可。如果不及時(shí)浸泡在清水中，很快就會(huì)變黑。如果發(fā)生變黑，應(yīng)迅速將其放入清水中沖洗幾次，然后浸泡在清水中，待食用后再烹飪。

干凈的蓮藕應(yīng)該是黃色的。如果初步清洗后的蓮藕是黑色的或有異味的，則表明它們不新鮮或使用過藥物，食用后會(huì)對身體造成傷害。

水多的蓮藕通常外形飽滿，體型適中，蓮藕內(nèi)部藕洞大。選擇蓮藕時(shí)，應(yīng)選擇體型適中、藕洞大的蓮藕。不要選擇太大或太小的蓮藕。

選擇蓮藕時(shí)，應(yīng)選擇無創(chuàng)傷的蓮藕。如果蓮藕外面有泥包，可以稍微擦一下，擦一下蓮藕外面的泥，看看蓮藕里有沒有疤痕，不要買有傷口的。

在選擇蓮藕時(shí)，要選擇短而粗、距離長的蓮藕，這樣的蓮藕成熟度高，水分多，口感好。