薺菜可生吃。
薺菜和其他蔬菜一樣，可以生吃，但生吃的味道不是很好。薺菜含有一定量的植物堿，如乙酰膽堿。這種成分是苦味成分。生吃會(huì)導(dǎo)致苦味，不是每個(gè)人都能適應(yīng)。
薺菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是生吃的。畢竟蔬菜烹飪后，很多氧化成分會(huì)因?yàn)榧訜岫魇?，植物?xì)胞中的一些水溶性成分也會(huì)溶解在湯中，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，尤其是礦物質(zhì)成分。
薺菜畢竟是野菜。近年來(lái)，中國(guó)的環(huán)境衛(wèi)生不是很好。野生蔬菜中會(huì)殘留一些微生物、生活污漬、農(nóng)藥殘留物等。烹飪和油炸后，這些危害健康的成分可以大大減少。烹飪前最好燙一下。這樣吃起來(lái)更安全。
薺菜和萵苣葉可以生吃，當(dāng)然也可以和其他可以生吃的蔬菜一起吃。薺菜生吃苦味重，類似苦瓜。生吃薺菜可以降溫降火。
配料:薺菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，粗鹽、味精、糖、芝麻油。
做法：
1.薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至綠色，撈出放入冷水中，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中。
2.豆腐干，冬筍，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻粉，加入精鹽、味精、白糖，倒入芝麻油，拌勻。
特點(diǎn):薺菜鮮嫩，芝麻香，清熱涼血，健美抗衰。
