蝦油又稱蝦油露，并非油脂，是用新鮮蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后制成的一種味道極為鮮美的液體調(diào)味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營養(yǎng)價值也很高，且易于消化吸收。蝦油具有促進食欲、補充營養(yǎng)的作用。

功效作用

蝦油具有促進食欲、補充營養(yǎng)的作用。

促進食欲:

蝦油味道非常鮮美，咸味輕，余味繞口，食物中添加適量蝦油可有效促進食欲。

補充營養(yǎng):

蝦油中富含蛋白質(zhì)、糖類、蝦香素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可供人體補充所需營養(yǎng)物質(zhì)。

營養(yǎng)價值

蝦油中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸、蝦香素及多種微量元素。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于食欲不振、體質(zhì)虛弱的人群。

一般人群:

蝦油營養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。

食欲不振的人群:

蝦油味道鮮美，食物中添加適量蝦油可有效促進食欲。

體質(zhì)虛弱的人群:

蝦油營養(yǎng)豐富且易被人體吸收，適量食用蝦油可增強體質(zhì)。

禁忌人群

對蝦過敏的人群禁止食用蝦油。

原因:

對蝦過敏的人群對蝦油也可能過敏，應(yīng)避免食用蝦油，以免誘發(fā)過敏。

用量

依個人口味，酌量添加。

不宜同用

蝦油是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蝦油主要用于炒菜、拌菜等。

蝦油扁豆:

扁豆焯水，撈出瀝干水分，放入容器中，按1000g鮮扁豆配600g蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次即成。

蝦油釀椒:

將蝦仁剁成蝦茸，然后嵌入尖椒內(nèi)，起鍋燒油，油熱將尖椒蝦仁倒入鍋中煎熟取出。在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精、勾芡，將尖椒蝦仁放入鍋中翻炒均勻即可。

蝦油芹菜:

紅辣椒切成絲，加蝦油，配成調(diào)料，芹菜切段焯熟，瀝干水分，放入碗中，與紅辣椒、蝦油拌勻即可。

蝦油小菜:

黃瓜、青椒切段，加鹽拌勻腌制12小時，洗凈鹽、瀝干水分放入盆中，將蝦油倒入盆中，攪拌均勻即可。

涼拌老虎菜:

洋蔥、香菜、蘿卜、蔥白、小米辣切絲或切段，加耗油、麻油、香油、生抽、醋、蝦油，攪拌均勻即可。

溫馨提示

蝦油的選購技巧：

1、良質(zhì)蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質(zhì)濃稠，氣味鮮濃而清香，咸味輕，潔凈衛(wèi)生。

2、次質(zhì)蝦油色澤清而不混，但油質(zhì)較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，咸味輕重不一，但清潔衛(wèi)生。

3、劣質(zhì)蝦油色澤暗淡混濁，油質(zhì)稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦咸而澀。