能否吃金針菇發(fā)黃取決于具體情況。
金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天后會(huì)呈淡黃色。這種金針菇?jīng)]有腐敗變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也沒有太大流失，可以食用。
如果存放時(shí)間過長(zhǎng)，金針菇不僅會(huì)變黃，還會(huì)有一些刺鼻的氣味，或者金針菇的外觀沒有發(fā)霉，說明金針菇已經(jīng)腐爛變質(zhì)，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，不能食用。
金針菇放置太久會(huì)變黃，因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這意味著金針菇開始枯萎，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始流失，味道不好，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
新鮮的金針菇在購買回來之后還會(huì)有一個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進(jìn)冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長(zhǎng)的時(shí)間，金針菇不會(huì)發(fā)黃。
室溫：金針菇也可以在室溫下生長(zhǎng)，但環(huán)境中還有許多其他細(xì)菌，金針菇容易腐爛，一般可儲(chǔ)存3~5天。
冰箱：將金針菇放入冰箱中，溫度較低，可抑制細(xì)菌活性，延緩金針菇腐敗。因此，它可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，通?？梢栽?~10天內(nèi)食用。
