新鮮松茸容易腐爛，但如果在室溫下處理得當(dāng)，可以長期保存。用新鮮的卷心菜椰子包裹新鮮的松茸，放在涼爽的地方，在卷心菜葉子上灑一些水，可以保持新鮮1~2天。
新鮮的松茸是最美味的，但也是最難保存的，在室溫下只需幾個小時就會變色變質(zhì)。冰箱的低溫可以緩解松茸的變質(zhì)。清洗后，用保鮮膜包裹松茸，放入冰箱保鮮層2~4天。
松茸也可以像其他蘑菇一樣干燥。將新鮮松茸洗凈，切成薄片，放在陽光下晾干，然后裝在干紙盒里，與胡椒、陳皮等吸水藥物一起保存1~3年。
新鮮松茸也可以長途運(yùn)輸。運(yùn)輸前只需冷凍松茸，取新鮮松茸洗凈，放入冰箱冷凍層，溫度調(diào)節(jié)在零下10度左右快速冷凍。這種冷凍松茸可以保持新鮮，也適合長途運(yùn)輸。
將整個新鮮松茸放入沸水中煮5分鐘左右，排出，放入容器中，撒上鹽。鹽可以進(jìn)一步沉淀松茸中的水分。鹽的量是沉淀的溶液嘗起來很咸。吃飯時，取出松茸，用清水沖洗幾次，然后烹飪。
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