油麥菜又名莜麥菜，還有些地區(qū)稱其為苦菜、牛俐生菜，屬于尖葉型葉用萵筍的一種。油麥菜的食用部位為嫩梢，葉片呈長(zhǎng)披針形、色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮爽、味道清香。

功效作用

油麥菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

潤(rùn)腸通便:

油麥菜含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用油麥菜來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

油麥菜含有豐富的維生素、微量元素，食用油麥菜能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油麥菜含有維生素A、維生素B1、維生素B2、無(wú)機(jī)鹽（鈣、鐵、鋅等）、甘露醇、蛋白質(zhì)、脂肪、萵苣素等成分。

適宜人群

大部分人群都可以食用油麥菜，尤其適用于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、便秘的人群。

一般人群:

油麥菜是一種常見(jiàn)蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用油麥菜的。

需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群:

油麥菜含有豐富的維生素、微量元素，食用油麥菜能夠使人體得到一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

便秘的人群:

油麥菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而緩解大便不暢、排便困難等情況。

禁忌人群

對(duì)油麥菜過(guò)敏的人群禁止食用。

原因:

對(duì)油麥菜過(guò)敏的人群食用油麥菜可能引起過(guò)敏，不宜食用。

用量

根據(jù)自己的需要，適量食用油麥菜。

不宜同用

油麥菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要過(guò)量，以免引起身體不適。

食用方法

油麥菜可以做成麻醬油麥菜、蠔油油麥菜、蒜泥油麥菜、油麥菜炒豬肝、上湯油麥菜等。

麻醬油麥菜:

將油麥菜葉子切成6厘米左右長(zhǎng)，把切好的長(zhǎng)葉子卷起來(lái)，大概4-5片葉子一卷，淋上芝麻醬即可食用。

蠔油油麥菜:

油麥菜焯水后備用。鍋內(nèi)倒油，放入蒜爆香，放入生抽、耗油、糖，加少許水熬制，之后淋在油麥菜上即可。

蒜泥油麥菜:

鍋內(nèi)放油，放入辣椒段、蒜泥翻炒，再倒入切成段的油麥菜，翻炒片刻調(diào)味后即可出鍋。

油麥菜炒豬肝:

先將姜、蔥、蒜、泡椒炒香，放入豬肝、油麥菜快速翻炒至豬肝變色即可食用。

上湯油麥菜:

油麥菜焯水備用，將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開(kāi)，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過(guò)的油麥菜即可。

溫馨提示

大家在挑選油麥菜的時(shí)候主要看它的根部，如果菜根已經(jīng)腐爛或切口變黃氧化，就不是很新鮮了。要知道，如果菜葉比一般菜葉寬1倍或以上時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中使用過(guò)激素。大家不要只看葉株大的油麥菜，要看葉子是否平整，顏色為翠綠色的為較好的油麥菜。