白蕓豆又叫菜豆，是比較常見的食材，品種豐富，營養(yǎng)價值較高，口感好。白蕓豆富含淀粉、維生素等成分，具有促進胃腸蠕動、補充營養(yǎng)的功效。

功效作用

白蕓豆具有促進胃腸蠕動、補充營養(yǎng)的功效。

促進胃腸蠕動:

白蕓豆中含有豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另一方面可促進腸道的蠕動、促進消化。大便不暢的人群可以適當食用白蕓豆來改善排便困難的問題。

補充營養(yǎng):

白蕓豆中富含維生素、礦物質、蛋白質等營養(yǎng)物質，食用白蕓豆能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。

營養(yǎng)價值

白蕓豆中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、葉酸、蛋白質、膳食纖維，還含有鈣、鉀、磷等礦物質。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者、缺乏營養(yǎng)者。

一般人群:

白蕓豆營養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。

排便不暢者:

白蕓豆中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當食用，可以改善排便困難的問題。

缺乏營養(yǎng)者:

白蕓豆中富含維生素、礦物質、蛋白質等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)缺乏者適量食用，能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。

禁忌人群

腹脹者不宜食用。

原因:

白蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。

用量

根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

白蕓豆是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

白蕓豆是一種常見的食材，可以煮湯、做菜食用，如蕓豆赤小豆鮮藕湯、白蕓豆豬手湯、五香白蕓豆、茄汁白蕓豆、話梅白蕓豆。

蕓豆赤小豆鮮藕湯:

鍋中加入適量清水燒熱，倒入蓮藕、蕓豆、赤小豆、姜片煮2個小時，調味后即可出鍋。

白蕓豆豬手湯:

鍋中加水，放入白蕓豆、豬手、料酒、姜片，大火煮20分鐘后轉小火煮一個半小時，下鹽調味即可出鍋。

五香白蕓豆:

白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時。泡好的蕓豆撈出，加入香料、調料、適量水，大火燒開后轉小火煮40-60分鐘，撈出即可。

茄汁白蕓豆:

將白蕓豆放入鍋內，加水煮開，轉小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。

話梅白蕓豆:

白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放入高壓鍋中，加水、適量話梅煮15-20分鐘，然后連水倒入盒中，冰箱冷藏一天即可。

溫馨提示

在吃白蕓豆時要注意，生的白蕓豆中含有紅細胞凝集素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，食用后可引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背痛等。