竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)自中國。食用部分為初生、嫩肥的芽或鞭，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素，具有緩解便秘、促進(jìn)消化的作用。

功效作用

竹筍具有緩解便秘、促進(jìn)消化的作用。

緩解便秘:

竹筍富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘。

促進(jìn)消化:

竹筍中的含氮物質(zhì)構(gòu)成了竹筍特有的清香，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

營養(yǎng)價值

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂防、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)元素。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于便秘的人群、消化不良的人群。

一般人群:

竹筍是一種常見蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。

便秘的人群、消化不良的人群:

竹筍富含膳食纖維，可幫助促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)消化、緩解便秘。

禁忌人群

過敏的人群、腹瀉的人群不宜食用。

過敏的人群:

對竹筍過敏的人群不宜食用竹筍，以免引起過敏反應(yīng)。

腹瀉的人群:

竹筍的膳食纖維較多，腹瀉的人群脾胃虛弱，吃竹筍較難消化，可能會加重胃腸不適。

用量

可根據(jù)個人口味，適量食用。

不宜同用

竹筍是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

竹筍口感爽脆，有多種食用方法，如炒菜、煲湯等。

竹筍釀肉:

竹筍焯水，豬肉末加蛋清、鹽、黃酒、蔥花拌勻，把豬肉末放入竹筍中間的部分，上鍋蒸，蒸出的汁水放回鍋中，加鹽、水淀粉，淋在釀肉上即可。

薺菜伴春筍:

薺菜氽水切成碎末，竹筍切片氽水，起油鍋，把竹筍片稍微煸炒一下，倒出瀝油，將薺菜、竹筍片放入碗中，放入調(diào)料，拌勻即可。

竹筍炒肉:

竹筍焯水，五花肉焯水洗凈切塊，鍋中燒油，炒香蔥姜，加入肉塊，加老抽、生抽、料酒，加入鵪鶉蛋、竹筍，小火燉，調(diào)味收汁即可。

培根竹筍湯:

竹筍焯水，肉丸、培根切片，鍋中燒油，培根煸香，放入竹筍翻炒，倒入清水，放入蔥段、豆泡、肉丸，調(diào)味出鍋。

腌篤鮮:

小排和咸五花肉焯水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加黃酒，煮至肉酥，放入竹筍、百葉結(jié)煮開，適量鹽調(diào)味即可。

溫馨提示

選購竹筍時要注意以下幾點：

1、看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。

2、看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土?xí)r間太長不夠新鮮。

3、看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。

4、看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩。