有些人認(rèn)為吃生雞蛋是能夠很好地把雞蛋中的營養(yǎng)吸收，還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火， 其實(shí)不然。生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，其中抗生物素蛋白容易與人體生物素結(jié)合，可能引起食欲不振，而抗胰蛋白酶會(huì)影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。雞蛋煮熟后這些成分就被破壞了，不會(huì)影響人的消化功能。并且，食用生雞蛋有感染寄生蟲、細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，因此，不建議大家食用生雞蛋。

本詞條介紹熟雞蛋的功效與作用。

功效作用

煮熟的雞蛋具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智的功效。

補(bǔ)充營養(yǎng):

雞蛋富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等，食用雞蛋能夠使人體營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。

增強(qiáng)體質(zhì):

每日食用適量雞蛋可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。

健腦益智:

雞蛋中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，可以促進(jìn)大腦發(fā)育、改善記憶力。

營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋中富含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、B族維生素，還含有鉀、鈉、鎂等微量元素。

適宜人群

大部分人群。

一般人群:

雞蛋是日常生活中很常見的食材，大多數(shù)人群都是可以食用雞蛋的。

禁忌人群

對雞蛋過敏者。

原因:

對雞蛋過敏的人群是禁止服用雞蛋的，以免誘發(fā)過敏。

用量

根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

雞蛋是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受雞蛋的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

雞蛋的食用方法很多，可以水煮，也可以做成煎雞蛋、蒸雞蛋、糖醋雞蛋、醪糟雞蛋食用。

水煮雞蛋:

把雞蛋放入水中，水開后幾分鐘即可食用。

煎雞蛋:

把雞蛋放入油中煎熟即可，可搭配其他肉類、面食、蔬菜。

蒸雞蛋:

把雞蛋倒入碗中，攪拌均勻，放入糖、香油等材料，放入蒸籠中蒸熟即可。

糖醋雞蛋:

把雞蛋放入油中煎熟撈出。另起油鍋加熱，下入白糖、醋、蔥末、姜末、蒜末，添加清湯，燒沸，下入濕淀粉，澆在雞蛋上即可。

醪糟雞蛋:

鍋中加水煮開，倒入醪糟、雞蛋，等開鍋后加入紅糖，煮沸片刻即可食用。

溫馨提示

在母雞產(chǎn)卵的時(shí)候，蛋殼可能會(huì)因?yàn)榻佑|了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，雖然蛋殼內(nèi)側(cè)有兩層卵膜存在，細(xì)菌很難侵入蛋體內(nèi)部，但隨著存放時(shí)間的增加，卵膜可能膜裂，而引入細(xì)菌。

日本有食用生雞蛋的習(xí)慣，因?yàn)樗麄兙哂斜容^成熟的生雞蛋殺菌技術(shù)，并且嚴(yán)格控制生雞蛋的食用時(shí)間（放置太久的生雞蛋他們也不會(huì)生吃）。而我國沒有食用生雞蛋的習(xí)慣，也幾乎不生產(chǎn)無菌雞蛋，所以不建議大家食用生雞蛋或半熟雞蛋。