香椿是楝科、香椿屬喬木，可食用部分為香椿芽，香椿芽營養(yǎng)豐富，香氣獨(dú)特，具有健脾開胃、改善皮膚的作用。

功效作用

香椿具有健脾開胃、改善皮膚的作用。

健脾開胃:

香椿香氣獨(dú)特，含香椿素等揮發(fā)性物質(zhì)，具有健脾開胃的作用，食用可促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。

改善皮膚:

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，常吃有助于潤滑皮膚。

營養(yǎng)價(jià)值

香椿芽中含蛋白質(zhì)、糖類、揮發(fā)油成分、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于胃口不佳、皮膚粗糙的人群。

一般人群:

香椿芽是一種常見的季節(jié)性蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。

胃口不佳的人群:

香椿芽含有的揮發(fā)油成分，有特殊的香氣，食用可促進(jìn)消化液分泌，促進(jìn)食欲。

皮膚粗糙的人群:

香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，常吃有助于潤滑皮膚。

禁忌人群

過敏的人群禁用。

原因:

對(duì)香椿芽過敏的人群禁用，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。

用量

可根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

香椿芽是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

香椿芽有多種吃法，可涼拌、油炸、煲湯等。

油炸香椿:

香椿芽去除老梗，焯水后過涼水，控干水分，取雞蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成面糊，鍋中熱油，香椿裹上雞蛋液炸至金黃撈出，復(fù)炸一下即可。

香椿雞蛋餅:

香椿芽焯水取出，切成小丁，打兩個(gè)雞蛋，將香椿芽與雞蛋液攪拌均勻，鍋中燒油，雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。

香椿拌面:

香椿芽洗凈焯水，切成小丁，加鹽和開水，澆上花椒油，與面條拌勻即可。

香椿厚蛋燒:

香椿芽焯水切碎，雞蛋和香椿碎混合，加入少許鹽和香油，攪拌均勻。鍋中燒油，將調(diào)好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層，蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候，用鏟子從一邊卷起，用刀切開即可。

香椿拌豆腐:

香椿芽洗凈焯水切碎，加適量香油、鹽、生抽和醋攪拌均勻，嫩豆腐放入盤中，撒上香椿末即可食用。

溫馨提示

香椿經(jīng)常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鮮嫩，但是當(dāng)香椿葉子老了之后纖維素老化變硬，食用起來消化難度大，對(duì)消化系統(tǒng)不利。

同時(shí)香椿中的苦味素和硝酸鹽會(huì)在變老的過程中蓄積，導(dǎo)致香椿葉子味道越來越苦，影響口感，硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，攝入量過大也會(huì)影響身體健康。