大蒜發(fā)芽可以吃
大蒜收獲后會(huì)有2~3個(gè)月的休眠期，在此期間大蒜不會(huì)發(fā)芽，但休眠期過(guò)后，只要溫度合適，大蒜就會(huì)迅速發(fā)芽，長(zhǎng)葉，但這種發(fā)芽不會(huì)影響大蒜的食用，因?yàn)榇笏獍l(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素。
一旦大蒜開始發(fā)芽，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)開始有大蒜轉(zhuǎn)向芽，幾乎所有靠近芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)喪失。因此，在吃發(fā)芽的大蒜之前，需要去除芽和芽周圍的一些大蒜，吃剩下的。
掛藏法:大蒜收獲后，可以裝在透氣的紗袋里，掛在陰涼、痛風(fēng)、避光的地方，避免發(fā)芽。
冷藏方法:大蒜可以放在冰箱里冷藏，至少半個(gè)月，不發(fā)芽不腐爛。
油浸法：將大蒜去除外套，洗凈，瀝干，浸泡在植物油中，用油隔離可避免大蒜接觸空氣，可長(zhǎng)期保存。
大蒜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、大蒜、檸檬醛、硒、鍺等微量元素。大蒜發(fā)芽后失去了大量的營(yíng)養(yǎng)，但大蒜中大蒜素的變化并不影響其殺菌效果。
1.蒜頭忌熱，所以存放蒜頭時(shí)不要把蒜頭放在有暖氣的地方，以免蒜頭發(fā)芽腐爛。
2.大蒜不能儲(chǔ)存在塑料袋中。塑料袋不透明，容易造成空氣循環(huán)不良，提高袋內(nèi)溫度，導(dǎo)致大蒜腐爛。
