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今天，我有機(jī)會(huì)去了一趟丹東東港，參觀考察一家相當(dāng)不錯(cuò)的大米加工企業(yè)。東港位于鴨綠江沖積平原上，土地肥沃，水網(wǎng)豐富，又沒(méi)有什么大的工業(yè)污染，一直是優(yōu)質(zhì)大米的重要產(chǎn)地。產(chǎn)量雖然比不上盤(pán)錦、黑龍江等主要大米產(chǎn)地，但其品種和質(zhì)量口碑不錯(cuò)，我參觀的這家企業(yè)是這一地區(qū)最大的米業(yè)，其產(chǎn)品過(guò)去主要用于出口，現(xiàn)在已輻射到中國(guó)15個(gè)大中城市。其生產(chǎn)線非常先進(jìn)，機(jī)械化程度很高。參觀過(guò)程中，廠長(zhǎng)主動(dòng)向我介紹，這些復(fù)雜的、機(jī)械化的精加工過(guò)程損失了很多營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榈玖?麥粒也一樣)的外層和胚芽營(yíng)養(yǎng)最為豐富，在精加工的過(guò)程中都被碾磨掉了。但是，消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)這樣的精米，好看又好吃，這是整個(gè)米業(yè)都沒(méi)有辦法的事情。下面，讓我們順著其碾磨米的生產(chǎn)線，來(lái)認(rèn)識(shí)一下精加工的過(guò)程：

第一步：帶著稻皮的稻粒在這臺(tái)機(jī)器中進(jìn)行初步篩選，除去雜物。

第二步：去掉稻皮(相當(dāng)于研磨第一次)

第三步：去糠皮(相當(dāng)于碾磨第二次)，得到糙米(超市可以買(mǎi)到這種米)

第四步：篩選，去除不規(guī)則谷粒及雜物

第五步：高速撞擊式碾磨(相當(dāng)于碾磨第三次)

第六步：高速撞擊式碾磨(相當(dāng)于碾磨第四次)

第七步：高速撞擊式碾磨(相當(dāng)于碾磨第五次)，第三~五次碾磨幾乎是連續(xù)進(jìn)行的，至此，谷粒富含營(yíng)養(yǎng)的外層(稻皮、糠皮、外皮以及部分糊粉層)以及營(yíng)養(yǎng)最為豐富的胚芽部分被徹底碾磨掉，得到精米。根據(jù)廠長(zhǎng)介紹，假設(shè)在第一步是100公斤稻子，經(jīng)過(guò)前后五次研磨至此得到的精米不足70公斤(即出城率小于70%)。后面的工序還需要去掉碎米等，最后得到的出城率為六成多。

20多年來(lái)，根據(jù)調(diào)查國(guó)人所吃主食(谷類(lèi))總量正在持續(xù)減少，并且現(xiàn)在城市居民已經(jīng)減少到合理的推薦量(每天250~400克，《中國(guó)居民膳食指南2007》)以下。另一方面，米面越來(lái)越精細(xì)化，粗雜糧越來(lái)越少?？诩Z大米中超過(guò)93%都是精米，面粉中超過(guò)83%都是精面。這些變化都不利于合理營(yíng)養(yǎng)，更不利于防治肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性疾病。米和面加工得越來(lái)越精細(xì)，是一個(gè)很值得關(guān)注的問(wèn)題。