眾所周知，傳統(tǒng)獲取蛋白質(zhì)的方式，比如種植谷類、豆類或養(yǎng)殖奶牛來生產(chǎn)蛋白需要數(shù)月，隨著技術(shù)的革新，企業(yè)又有了新的突破——從酵母中提取蛋白，僅需幾個小時即可獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，[2] 大大提升了獲得蛋白質(zhì)的效率。根據(jù)不同的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，這種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以被稱作酵母蛋白，或是高蛋白食用酵母粉、營養(yǎng)酵母等，因此，安琪酵母注冊了AnPro以代指酵母蛋白。

安琪AnPro送給了人們一個“驚喜盒子”，不僅是來源獨(dú)特，提取自天然釀酒酵母，而且每100克酵母蛋白中，蛋白含量更是高達(dá)70g以上，[2] 在環(huán)保、適用性、營養(yǎng)價(jià)值等方面，它的優(yōu)勢也非常明顯。

2023年12月，酵母蛋白獲批為我國新食品原料，意味著其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬。數(shù)據(jù)顯示，全球替代蛋白市場在2020年已達(dá)到1300萬噸規(guī)模，預(yù)計(jì)在2035年將達(dá)到9700萬噸，達(dá)到2900億美元的行業(yè)規(guī)模。其中，微生物蛋白將占替代蛋白的22.7%，達(dá)到4400億元的規(guī)模。[3]

本文將從定義、政策、優(yōu)勢、應(yīng)用和市場趨勢等角度，帶您了解新時代的優(yōu)質(zhì)替代蛋白——安琪AnPro。

目錄

一、什么是安琪AnPro?

二、安琪AnPro的優(yōu)勢

三、安琪AnPro的多元應(yīng)用

四、市場趨勢

五、關(guān)于安琪酵母

六、聯(lián)系安琪酵母

七、參考來源

一、什么是安琪AnPro？

（一）定義

酵母蛋白粉圖片來源：安琪酵母

安琪AnPro是從食用酵母細(xì)胞中提取出的高含量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的總稱，又可以稱作酵母蛋白、高蛋白食用酵母粉、營養(yǎng)酵母等。這是一種以釀酒酵母為菌種，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、離心后收集獲得菌體原料，經(jīng)去除核 酸、離心、酶解、提取、純化、分離、滅菌、干燥等工藝制成，主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)(≥70.0g/100g)、膳食纖維，還有少量脂肪和水分等。[2]

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的蛋白質(zhì)質(zhì)量評估方法“蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評分(PDCAAS)”標(biāo)準(zhǔn)，[4] 安琪AnPro的PDCAAS為1，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白，即含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，且消化利用率高，[5] 能夠維持生命和促進(jìn)生長發(fā)育。

（二）相關(guān)政策法規(guī)

在國際上，酵母蛋白很早就進(jìn)入到了消費(fèi)者的飲食中。在1977年，美國FDA已批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，添加到食品中;同年，歐洲共同體(歐盟前身)也批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為新食品原料，兩者均未作食用量限定。[6]

同時，酵母也是中國傳統(tǒng)食品加工用菌種，中國的酵母生產(chǎn)始于1922年。[7] 在2023年，酵母蛋白獲批為新食品原料，[6] 目前，酵母蛋白的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已由安琪酵母牽頭制定與申報(bào)。這代表酵母蛋白的營養(yǎng)性和安全性進(jìn)一步得到了重視，將為食品帶來更多新選擇。

二、安琪AnPro的優(yōu)勢

（一）完全優(yōu)質(zhì)蛋白

1、蛋白質(zhì)含量高

安琪AnPro的蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，蛋白的利用率更是可以達(dá)到96%，幾乎超過所有的植物蛋白，其含有人體所需的9種必需氨基酸，這些氨基酸占總氨基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白的必需氨基酸占比為46%，而植物蛋白通常只有35%-40%。[2] 這使得安琪AnPro成為一個營養(yǎng)豐富且高效的蛋白質(zhì)來源選項(xiàng)。

2.適用人群廣泛

安琪AnPro來源于天然釀酒酵母，不含大豆、麩質(zhì)等過敏原，屬于非動物源蛋白，[8] 因此在抗病毒感染、過敏性、抗生素殘留、轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)，以及宗教禁忌等方面，均表現(xiàn)出比動物蛋白和植物蛋白更明顯的優(yōu)勢，適合素食主義者、環(huán)保主義者、乳糖不耐受者以及對牛奶蛋白過敏的人群食用。

3、具有慢消化特性

安琪AnPro是一種慢消化的蛋白質(zhì)，持續(xù)的氨基酸流供應(yīng)可抑制進(jìn)食欲望和饑餓感的產(chǎn)生，[9] 因此可以延長飽腹時間，適合健身或有特定需求的人士食用，有助于控制體重和脂肪。

（二）高效低本

安琪AnPro的生產(chǎn)方式具有高效性和經(jīng)濟(jì)性。由于提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產(chǎn)已經(jīng)工業(yè)化，因此，工廠只需提供充足的糖蜜，安琪AnPro便能在發(fā)酵罐被24小時不間斷地培育。[10] 這種連續(xù)生產(chǎn)方式不受氣候、季節(jié)或時間限制，極大地提高了生產(chǎn)效率。此外，由于生產(chǎn)過程較為集中、方便控制，其生產(chǎn)成本也較低。

相比之下，種植小麥或養(yǎng)殖奶牛以生產(chǎn)蛋白質(zhì)需要數(shù)月的時間，且需要更多的資源投入。而生產(chǎn)同量的蛋白質(zhì)，安琪AnPro的培養(yǎng)過程僅需幾小時，大大節(jié)約了時間成本，這使其成為大規(guī)模蛋白質(zhì)供應(yīng)的理想選擇。

（三）環(huán)境友好

植物蛋白和動物蛋白的生產(chǎn)方式帶來環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的壓力。植物蛋白生產(chǎn)需要大量耕地和水資源，而動物蛋白生產(chǎn)則會產(chǎn)生大量二氧化碳的排放，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界資源研究所的統(tǒng)計(jì)顯示，包括養(yǎng)牛在內(nèi)的畜牧業(yè)排放的二氧化碳占全球碳排放量的15%。[11]

根據(jù)《自然》雜志的研究，將僅20%的牛肉產(chǎn)量替代為酵母蛋白，可以顯著減少森林砍伐以及相關(guān)的二氧化碳和甲烷排放量。[12] 等量的酵母蛋白二氧化碳排放約為動物蛋白的1/20，水耗僅為動物蛋白的1/200和植物蛋白的1/10，占地面積也遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于動物蛋白和植物蛋白，約為動物蛋白的1/100和植物蛋白的1/10。[10]

因此，安琪AnPro具有顯著的環(huán)保優(yōu)勢，是環(huán)境友好型蛋白。通過推廣和采用酵母蛋白，可以有效減少對土地和水資源的依賴，降低溫室氣體排放量，從而對全球環(huán)境和氣候變化產(chǎn)生積極影響。

（四）性能穩(wěn)定

安琪AnPro的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐熱性和耐酸堿性良好，[13] 在高溫烘烤或是在不同酸堿條件下，可以保持穩(wěn)定的性能，與礦物質(zhì)和維生素等搭配使用時，氣味和口感穩(wěn)定性不受影響。因此適用于固體飲料、烘焙食品、蛋白棒等產(chǎn)品。

其次，安琪AnPro在泡沫穩(wěn)定性和乳化性能方面表現(xiàn)出色，表觀黏度較低使其可以改善產(chǎn)品質(zhì)地，適用于肉制品和乳制品中。[13]

這些特性使安琪AnPro在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用潛力，從而為食品工業(yè)帶來更多創(chuàng)新和改良的可能。

三、安琪AnPro的多元應(yīng)用

（一）覆蓋領(lǐng)域

安琪AnPro在食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，涵蓋烘焙食品、肉制品、乳制品、功能性食品等多個方面。隨著人們對健康飲食和營養(yǎng)補(bǔ)充的重視，安琪AnPro的市場需求將不斷增加，其未來應(yīng)用領(lǐng)域有望進(jìn)一步拓展。

據(jù)安琪酵母研發(fā)人員介紹，安琪AnPro的具體應(yīng)用 如下：

烘焙產(chǎn)品 ：促進(jìn)面包發(fā)酵，改善烘焙食品的質(zhì)地和營養(yǎng)，增強(qiáng)口感及風(fēng)味，優(yōu)化色澤。

肉制品和素肉 ：提升肉制品的出品率和嫩度，可用于低脂高蛋白的健康功能肉制品，如健身雞胸肉、魚丸等;用于素海鮮、素肉、素腸等素肉產(chǎn)品的開發(fā)，提升肉質(zhì)感和掩蓋豆腥味。

乳制品及功能飲料 ：提高蛋白含量、實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)升級的同時，保水保油特性使其可以增強(qiáng)飲料的口感和風(fēng)味，更加絲滑、醇厚。

營養(yǎng)食品 ：有助于增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群，還可以促進(jìn)肌肉合成，延緩肌肉衰減，用于改善運(yùn)動員的運(yùn)動表現(xiàn)及老年人身體活動功能。

功能性食品與醫(yī)藥領(lǐng)域 ：酵母蛋白中的一些功能蛋白，如金屬硫蛋白，可以參與微量元素貯存、運(yùn)輸和代謝，拮抗電離輻射，清除羥基自由基及重金屬解毒等。......

（二）應(yīng)用案例

作為我國酵母行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主導(dǎo)和參與制定方，除了酵母蛋白飲，安琪酵母也為AnPro的多元應(yīng)用提供了較為成熟的解決方案：

功能食品及特殊膳食 ：如蛋白粉、代餐粉、蛋白棒、運(yùn)動營養(yǎng)食品、老年食品等。

素肉 ：素鹵牛肉、素漢堡、素火腿等。

加工肉制品 ：高蛋白雞胸肉、高蛋白香腸、復(fù)合蛋白腸。

其它品類 ：素奶酪、乳品飲料、冷凍飲品(如雪糕、冰激凌)、休閑膨化食品、壓片糖果、烘焙及面點(diǎn)食品。

四、市場趨勢

（一）中國市場

1、蛋白需求

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國居民對肉蛋奶等肉類蛋白的消費(fèi)量呈逐年增加趨勢，供不應(yīng)求。2020年，全國肉、禽、蛋、奶消費(fèi)總量約1.38億噸，2025年將達(dá)到1.53億噸。

另一方面，植物蛋白如大豆蛋白、乳清粉的產(chǎn)地主要集中在歐美地區(qū)。因此，我國對進(jìn)口蛋白的依賴度也呈現(xiàn)上升態(tài)勢。[10]

安琪AnPro的廣泛替代性應(yīng)用，在一定程度上可以緩解我國對國外大豆蛋白和乳清蛋白的進(jìn)口依賴，有助于保障我國的糧食安全，在蛋白質(zhì)供應(yīng)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)彎道超車。

2、雙碳制約

2020年，我國在聯(lián)合國大會上宣布，將力爭2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和，這一“3060”雙碳目標(biāo)也意味著上下一體，從多維度減少二氧化碳排放量，推行環(huán)境友好的相關(guān)政策和制度。[14] 安琪AnPro，作為低碳、高效、新型的微生物蛋白，對助力國家“雙碳”戰(zhàn)略具有重要意義。

3.體重管理

調(diào)查顯示，我國居民超重肥胖形勢不容樂觀。2024年6月，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《“體重管理年”活動實(shí)施方案》，旨在提高全民體重管理意識與技能，建立體重管理支持性環(huán)境。[15]

基于慢消化、營養(yǎng)含量豐富等特性，安琪AnPro可以為以“減脂”“代餐”為核心的體重管理類運(yùn)動營養(yǎng)食品提供創(chuàng)新開發(fā)思路，市場前景廣闊。

（二）全球市場

自20世紀(jì)60年代起，全球?qū)又参锏鞍椎哪昃枨罅匡@著增長。聯(lián)合國預(yù)測，世界人口將在2030年達(dá)到86億，[16] 新增人口也將帶來巨大的“蛋白質(zhì)缺口”，因此，人類正不斷探索替代蛋白的各種形式。

根據(jù)波士頓咨詢公司(BCG)的報(bào)告，全球替代蛋白市場在2020年已達(dá)到1300萬噸，預(yù)計(jì)在2035年將達(dá)到9700萬噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到2900億美元。其中，微生物蛋白將占替代蛋白的22.7%，達(dá)到4400億元的規(guī)模。[3]

安琪AnPro，憑借更高的營養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)效益，以及更廣泛的應(yīng)用場景，已被越來越多品牌應(yīng)用于食品飲料的開發(fā)中，有望成為新時代的重要蛋白來源。

五、關(guān)于安琪酵母

安琪酵母Logo圖片來源：安琪酵母

安琪酵母股份公司始于1986年，旗下品牌「安琪酵母」，主要產(chǎn)品包括面包酵母、釀酒酵母、安琪AnPro、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物飼料添加劑、乳制品等。其酵母類產(chǎn)品總產(chǎn)能超過40萬噸，居亞洲第一、全球第二。

1994 年，安琪酵母通過二期技術(shù)改造宜昌食用酵母基地，建設(shè)出當(dāng)時國內(nèi)最大的酵母生產(chǎn)基地。2000 年，安琪酵母在上海證券交易所上市。2001 年，公司在國內(nèi)高活性干酵母市場占有率達(dá)到30%，二十年后成為全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商和第二大干酵母供應(yīng)商。

安琪酵母建有33個生產(chǎn)工廠、12個技術(shù)中心，產(chǎn)品暢銷170多個國家和地區(qū)，包括國家級企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站等，其檢測中心通過CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可。深耕酵母行業(yè)并不斷創(chuàng)新，安琪酵母現(xiàn)已獲得授權(quán)發(fā)明專利300余項(xiàng)。

安琪酵母主導(dǎo)和參與制定了酵母行業(yè)所有的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，兩次獲得國家科技進(jìn)步獎，是“國家技術(shù)創(chuàng)新示范企業(yè)”“國有重點(diǎn)企業(yè)管理標(biāo)桿創(chuàng)建行動標(biāo)桿企業(yè)”“創(chuàng)建世界一流專業(yè)領(lǐng)軍示范企業(yè)”。

六、參考來源

[1] antpedia (2022), 《酵母蛋白的選擇原則介紹》

[2] 百度百科 (2024), 《酵母蛋白》

[3] 波士頓咨詢公司 (2022), 《替代蛋白行業(yè)發(fā)展報(bào)告》

[4] FAO (2013), Dietary protein quality evaluation in human nutrition

[5] 發(fā)明專利 (2021), 《一種酵母淀粉、其組合物及其制備方法和應(yīng)用》

[6] 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測評估處 (2023), 《關(guān)于巴拉圭冬青葉(馬黛茶葉)等9種中“三新食品”的公告》

[7] 中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (2006), 《中國活性干酵母生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展研究》

[8] Metabolomics in Yeast and Fermentation (2022), Yeast Protein as an Easily Accessible Food Source

[9] 食品工業(yè)科技 (2024), 《運(yùn)動營養(yǎng)食品的營養(yǎng)素,功能及酵母蛋白在其中的應(yīng)用前景》

[10] 力矩中國 (2024), 《我國再添“新資源”，安琪酵母推出酵母蛋白粉》

[11] 財(cái)經(jīng)十一人 (2021), 《牛的碳排放接近美國，如何“碳中和”一頭牛?》

[12] 魯網(wǎng) (2022), 《安琪酵母計(jì)劃大力推進(jìn)其酵母蛋白的產(chǎn)業(yè)化》

[13] Innovative Food Science & Emerging Technologies (2024), Yeast protein as a novel protein source: Processing, functional properties, and potential applications in foods

[14] ESG30 (2024), 《“3060”目標(biāo)的中國路徑——雙碳“1+N”政策體系分析》

[15] 醫(yī)療應(yīng)急司 (2024), 《關(guān)于印發(fā)“體重管理年”活動實(shí)施方案的通知》

[16] Department of Economic and Social Affairs (2017), World population projected to reach 9.8 billion in 2050, and 11.2 billion in 210