芹菜炒肉絲怎么炒好吃又嫩竅門
芹菜炒肉絲要炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于肉絲的處理和火候的掌握。將肉絲用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘,炒時(shí)用大火快炒,芹菜斷生后迅速出鍋,保持肉絲的嫩滑和芹菜的脆爽。
1. 肉絲腌制:選擇里脊肉或梅花肉,切絲后用少量淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘,淀粉能鎖住水分,料酒去腥,生抽提鮮,使肉絲更加嫩滑。
2. 芹菜處理:芹菜洗凈后切段,去除老筋,焯水10秒后撈出瀝干,焯水能去除澀味,保持脆嫩口感。
3. 火候控制:熱鍋涼油,油溫六成熱時(shí)放入肉絲,大火快速翻炒至變色后盛出,避免肉絲過(guò)老。重新熱鍋,放入芹菜翻炒30秒,再加入肉絲翻炒均勻,后調(diào)入鹽和少許糖提鮮。
4. 調(diào)味技巧:鹽和糖的比例為2:1,糖能中和芹菜的苦味,提升整體口感。炒制過(guò)程中避免過(guò)多翻動(dòng),以免肉絲變柴。
掌握這些竅門,芹菜炒肉絲不僅嫩滑可口,還能保留食材的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜。