芹菜炒肉絲怎么炒好吃又嫩竅門
2025-03-18 10:35:04
芹菜炒肉絲要炒得又嫩又好吃，關(guān)鍵在于肉絲的處理和火候的掌握。將肉絲用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，炒時(shí)用大火快炒，芹菜斷生后迅速出鍋，保持肉絲的嫩滑和芹菜的脆爽。
1. 肉絲腌制：選擇里脊肉或梅花肉，切絲后用少量淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，淀粉能鎖住水分，料酒去腥，生抽提鮮，使肉絲更加嫩滑。
2. 芹菜處理：芹菜洗凈后切段，去除老筋，焯水10秒后撈出瀝干，焯水能去除澀味，保持脆嫩口感。
3. 火候控制：熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)放入肉絲，大火快速翻炒至變色后盛出，避免肉絲過(guò)老。重新熱鍋，放入芹菜翻炒30秒，再加入肉絲翻炒均勻，后調(diào)入鹽和少許糖提鮮。
4. 調(diào)味技巧：鹽和糖的比例為2:1，糖能中和芹菜的苦味，提升整體口感。炒制過(guò)程中避免過(guò)多翻動(dòng)，以免肉絲變柴。
掌握這些竅門，芹菜炒肉絲不僅嫩滑可口，還能保留食材的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜。
